Faire une bonne réduction de vin rouge est important car elle vous permettra d’enrichir de nombreux plats. La réduction au vin rouge peut être utilisée avec des rôtis, des risottos et même pour assaisonner des pâtes farcies ou des desserts. Les utilisations peuvent être presque infinies.
Si tu aimes les réductions au vin rouge, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 40,44 (Kcal)
- Glucides 0,78 (g) dont sucres 0,78 (g)
- Protéines 0,00 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 292,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 ml vin rouge
- q.b. sel
- q.b. sucre
Outils
- 1 Casserole d'1 l
- 1 Spatule
Procédé
Pour réaliser une bonne réduction de vin rouge, il faut savoir avec quel plat elle sera utilisée, car le procédé change en fonction du vin rouge utilisé et de l’utilisation finale qui en sera faite.
La réduction de vin rouge pour les desserts est la plus facile à réaliser. En partant de vins rouges comme le Brachetto, le Pinot Noir, le Vernatsch, le Nebiolo ou le Barolo, vous devrez ajouter du sucre pour épaissir.
Faites cuire le vin à feu doux et laissez-le évaporer jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Ajoutez quelques cuillères de sucre, une pincée de sel et faites cuire jusqu’à ce qu’il commence à épaissir pour obtenir la consistance d’un sirop.
La réduction de vin rouge pour la viande s’épaissit grâce au collagène que la viande libère dans le vin pendant la cuisson. Souvent, pour « accélérer » cette opération, on ajoute de la maïzena. Là encore, faites cuire à feu doux jusqu’à réduire de moitié le vin rouge.
Une astuce très utile pour éviter les grumeaux lorsqu’on utilise de la maïzena (ou de la farine) est de la mélanger dans une petite tasse avec du vin jusqu’à obtenir une pâte. Ainsi, quand vous l’ajouterez au vin, elle se dissoudra facilement sans créer de grumeaux.
Si vous ne voulez pas utiliser de sucre parce que la réduction de vin vous sert pour des plats salés mais que vous ne voulez pas non plus utiliser de maïzena, voici la solution pour vous.
Mettez dans une casserole 4 cuillères de miel et faites bien fondre. Quand le miel commence à se colorer, ajoutez la moitié du vin et mélangez délicatement.
Quand il a cessé de bouillir, ajoutez le reste du vin rouge et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. À la fin de la cuisson, ajustez le sel.
Conseils pour la présentation :
La réduction de vin rouge a tendance à s’épaissir et à durcir au fur et à mesure qu’elle refroidit, il est donc important de la servir chaude avec le plat principal. Si elle devient trop dure, il vous suffit d’ajouter une cuillère d’eau et de la réchauffer à feu doux.
