Sais-tu comment nettoyer les crevettes ou les gambas ? Voici la recette parfaite pour toi, ici tu apprendras à nettoyer les crevettes fraîches, comment enlever l’intestin des crevettes avec carapace et des crevettes sans carapace.
Et quand tu as fini de nettoyer les crevettes, tu peux préparer de nombreuses recettes comme :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 71,00 (Kcal)
- Glucides 2,90 (g) dont sucres 2,90 (g)
- Protéines 13,60 (g)
- Matières grasses 0,60 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 146,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g crevettes
- q.s. eau
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Ciseaux
Procédure
Je vous rappelle que les crevettes, même fraîches, ne doivent jamais être consommées crues. Le ministère de la santé recommande de les surgeler, si vous n’avez pas de surgélateur, congelez-les dans le congélateur domestique pendant au moins 96 heures avant de les consommer.
Le nettoyage varie selon le type de crevettes ou de gambas que vous utiliserez.
Ne rincez pas les crevettes sous l’eau, cela laverait le goût marin, un vrai gâchis vu la qualité de la matière première.
Si vous utilisez des crevettes fraîches, vous pouvez procéder au nettoyage puis les congeler déjà nettoyées. Si vous utilisez des crevettes surgelées, vous devez d’abord les décongeler puis les nettoyer. Je vous rappelle qu’une fois décongelées, elles ne peuvent plus être recongelées.
Si vous utilisez des crevettes sans tête, je vous conseille de retirer complètement la carapace (anneaux externes) et de ne laisser que l’extrémité de la queue pour pouvoir les tenir avec les mains.
Dans ce cas, pour éliminer l’intestin, vous avez deux options : la première est la découpe en papillon, coupez les crustacés sur toute la longueur du dos et, à l’aide d’un cure-dent, retirez toutes les impuretés. Aidez-vous de papier absorbant pour enlever les parties plus adhérentes.
Cette préparation est également excellente pour les crevettes servies avec des sauces ou pour les fritures mixtes.
Si vous souhaitez garder la crevette sans tête avec la carapace, vous pouvez retirer le boyau interne en l’extrayant du corps central.
Disposez la crevette de sorte qu’elle soit droite et, avec une légère pression, tirez le filament interne en prenant soin de ne pas le casser. S’il se casse, vous devrez inciser le dos pour retirer la partie restante à l’intérieur.
Pour d’autres préparations, vous pourriez vouloir servir la crevette avec la tête, voici comment procéder au nettoyage. Même dans ce cas, vous pouvez pratiquer une incision sur le dos et retirer entièrement le boyau. Par exemple, j’utilise cette technique pour les crevettes au lard ou en beignet où l’incision n’est pas visible
Sinon, si vous avez besoin que la crevette soit présentée dans son intégralité, je vous recommande de pratiquer de petites incisions sur le dos entre les anneaux de la carapace et d’en retirer le boyau par là.
De cette façon, vous aurez une crevette entière et avec la carapace mais nettoyée à l’intérieur.
J’utilise cette procédure lorsque j’utilise les crevettes pour décorer les plats ou pour la friture mixte.
Tu as appris comment nettoyer les crevettes ou les gambas !
