La coratella est le plat de Pâques par excellence dans la cuisine du centre de l’Italie, elle est préparée en utilisant les parties moins nobles de l’agneau (abats) d’où elle tire son nom. Contrairement à la classique coratella d’agneau de l’Ombrie, cette recette n’utilise pas de tomate. N’oubliez pas d’essayer la coratella aux artichauts.
Si vous aimez les recettes avec l’agneau, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Puissance 342,17 (Kcal)
- Glucides 5,20 (g) dont sucres 3,36 (g)
- Protéines 39,55 (g)
- Matières grasses 16,45 (g) dont saturé 0,68 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,48 (g)
- Sodium 195,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 coratella d'agneau
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.b. romarin
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Poêle – antiadhésive de 24 cm
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 4 Bols
Procédure
Les abats sont l’ingrédient principal, ils doivent être très frais, je vous conseille de les acheter chez votre boucher de confiance.
On ne trouve pas toujours des coratelles complètes des 5 éléments, souvent l’œsophage ou d’autres parties manquent, si vous pouvez, achetez toujours la coratella complète des 5 éléments. La coratella est vendue entière, les éléments sont donc unis entre eux, la première étape est de les séparer et de mettre chacun dans un récipient séparé.
Les 5 parties ont des temps de cuisson différents, on commencera donc par celle qui nécessite le plus de temps (poumons) à celles qui en nécessitent moins (foie). Lavez les différentes pièces de viande sous l’eau courante plusieurs fois et enfin séchez-les avec un linge sec.
Coupez la viande en cubes homogènes et remettez-la dans le bol en attendant la cuisson. Le rognon devra être coupé en deux et nettoyé pour éliminer la partie blanche grasse, le foie, lui, pourrait contenir des filaments rouges de sang, éliminez-les aussi car en phase de cuisson ils pourraient donner au plat un goût amer.
Disposez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon rouge coupé en cubes, lorsqu’il devient transparent et a sué, ajoutez les poumons en cubes et les artichauts en fines lamelles, déglacez avec 1/2 verre de vin blanc et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes.
Après le temps indiqué, ajoutez le rognon en cubes, mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez dans la poêle le cœur en dés et faites dorer pendant 5 minutes avant d’ajouter le foie en dés.
Mélangez bien et ajoutez le dernier ingrédient, l’œsophage, durant la cuisson vous pourriez entendre une sorte de sifflement provenant du plat. Ne vous inquiétez pas, c’est la vapeur qui passe dans l’œsophage et forme cet étrange effet sonore.
Ajoutez quelques feuilles de romarin, du sel et un tour de moulin à poivre frais, baissez la flamme au minimum et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Avant de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
À la fin de la cuisson, vous aurez obtenu votre plat, il ne vous reste plus qu’à préparer des croûtons de pain grillé et à les servir avec la coratella.
Votre coratella est prête!
Conseils pour la présentation:
Nous parlons d’un plat simple de tradition préparé avec les coupes moins nobles de l’agneau, l’aspect du plat sera assez rustique. Je vous conseille donc d’opter pour une présentation en portion individuelle simple et d’accompagner la coratella aux artichauts d’un filet de poivre fraîchement moulu, un filet d’huile d’olive extra vierge et du pain grillé.
Accord vin pour la coratella d’agneau:
La coratella a un goût prononcé lié aux ingrédients de base, je vous conseille donc de l’accompagner d’un vin simple. Par exemple un Pinot Grigio du Trentin, qui, grâce à son goût velouté et corsé, soutiendra bien ce plat.
