Les côtelettes d’agneau à la poêle sont un délicieux plat principal qui se prépare rapidement. Les côtelettes doivent être cuites à feu vif seulement quelques minutes de chaque côté. Une cuisson trop agressive les rendrait dures et fibreuses, elles doivent être servies avec une viande encore rosée au cœur.
Si vous aimez l’agneau, n’oubliez pas de lire la recette de l’agneau :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 208,08 (Kcal)
- Glucides 1,64 (g) dont sucres 0,68 (g)
- Protéines 30,89 (g)
- Matières grasses 8,81 (g) dont saturé 2,53 (g)dont insaturés 2,17 (g)
- Fibres 0,55 (g)
- Sodium 492,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 6 côtelettes d'agneau
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. herbes aromatiques (romarin, origan, marjolaine)
Outils:
- 1 Poêle – antiadhésif de 20-24 cm
Préparation
La cuisson parfaite des côtelettes d’agneau à la poêle ne nécessite pas de marinades ou de préparations particulières, il faut juste que la viande soit à température ambiante. Je vous conseille de la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuisiner.
Mettez une poêle sur un feu vif, ajoutez un filet d’huile. Après quelques minutes, réduisez à feu moyen, à ce moment ajoutez les côtelettes d’agneau pour les cuire.
Cette étape est très importante car la poêle chaude scellera la viande en gardant à l’intérieur les jus.
Cuisez pendant quelques minutes et puis remettez la flamme à intensité élevée, à ce moment retournez les côtelettes de l’autre côté.
Répétez l’opération pour que le deuxième côté soit également doré à la perfection.
Je préfère ne pas saler les côtelettes d’agneau pendant la cuisson pour ne pas augmenter la perte des jus.
Après la cuisson, laissez reposer les côtelettes d’agneau quelques minutes dans la poêle. Pour ne pas trop les refroidir, vous pouvez les couvrir avec du papier d’aluminium.
Pendant le repos, des jus seront libérés, allumez la flamme à intensité moyenne. Faites sauter les côtelettes d’agneau pendant une minute pour que la croûte extérieure s’hydrate et que les jus soient absorbés. Servez les côtelettes d’agneau dans un plat de service et salez avec du sel fin ou en flocons.
Vos côtelettes d’agneau à la poêle sont prêtes!
Conseils pour le dressage :
Disposez les côtelettes d’agneau sur un plat de service, avec un tour de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive extra vierge et des feuilles d’herbes aromatiques. Vous pouvez accompagner les côtelettes avec une salade ou avec un fromage de chèvre, un plat léger mais très savoureux.
Accord vin pour côtelettes d’agneau à la poêle:
Je vous conseille un vin rouge corsé avec des notes fruitées acides qui « graissent » le goût de la viande d’agneau. Par exemple, vous pouvez associer les côtelettes d’agneau avec un Aglianico del Vulture DOC.
