Si tu penses que cuisiner les côtes de porc à la poêle est difficile ou compliqué, tu te trompes ! En suivant les conseils ci-dessous, tu auras des côtes de porc à la poêle parfaites, glacées et croustillantes à l’extérieur, tendres, juteuses et savoureuses à l’intérieur.
C’est un plat que tu peux préparer à tout moment avec peu d’ingrédients. Si tu aimes cette recette, n’oublie pas de lire les autres recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 1 017,95 (Kcal)
- Glucides 6,34 (g) dont sucres 0,01 (g)
- Protéines 97,54 (g)
- Matières grasses 59,12 (g) dont saturé 11,86 (g)dont insaturés 18,65 (g)
- Fibres 0,14 (g)
- Sodium 709,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 kg côtes de porc
- 330 ml bière
- q.s. gros sel
- q.s. poivre
- q.s. ail
Outils:
- 1 Poêle de 20-24 cm
- 1 Pinces de cuisine
Préparation
La bière est le secret du plat, c’est elle qui laisse le goût à la viande, évite les bières amères ou tu les sentiras en bouche. Je te conseille donc d’utiliser une bière de qualité avec un goût que tu aimes beaucoup.
Fais revenir les côtes de porc à la poêle à feu vif, elles doivent dorer dans leur propre graisse, inutile d’ajouter de l’huile.
Fais cuire les côtes à la poêle sur les 4 côtés pour qu’elles deviennent dorées et croustillantes sans les brûler.
Lorsque la graisse des côtes a fondu dans la poêle, tu peux ajouter de l’ail (facultatif), du sel et du poivre. Si les côtes sont trop grasses, tu peux retirer un peu d’excès de graisse de la poêle. Ne la retire pas complètement car c’est ce qui rend la viande savoureuse et délicieuse.
Après environ 4-5 minutes, ouvre la bouteille de bière et verse-la entièrement dans la poêle de manière à couvrir les côtes de porc.
Le contenu de la bouteille devrait suffire pour remplir la poêle, s’il en reste, garde-la pour remplir à nouveau la poêle plus tard.
Baisse la température du feu de vif à moyen pour que la viande cuise lentement. Les côtes doivent mijoter dans la bière pour rester tendres et juteuses.
Retourne les côtes de temps en temps pour qu’elles cuisent uniformément de tous les côtés.
S’il reste de la bière, ajoute-la et termine la cuisson sans couvercle.
Lorsque la bière se sera évaporée et qu’il restera un glaçage savoureux sur les côtes, c’est le moment d’éteindre le feu et de servir à table.
Attention à ne pas trop cuire sinon la graisse se dissoudra et se séparera de la graisse de cuisson.
La cuisson dans la bière rend les côtes plus tendres et savoureuses, même sans marinade, et la viande se détache complètement de l’os.
Plus tu les feras cuire à feu doux, plus elles s’imprégneront de saveurs… si je suis pressé, je les fais cuire à feu vif, elles seront juste un peu moins savoureuses/aromatisées.
Tes côtes de porc sont prêtes !
Conseils pour le dressage :
Les plats simples nécessitent un dressage simple, sers les côtes de porc à la poêle dans des assiettes individuelles accompagnées de délicieuses pommes de terre au thym toujours cuites à la poêle.
Quel vin associer aux côtes de porc :
Je te suggère une bière bien fraîche à servir avec les côtes de porc. Pour rehausser la saveur du plat, je te recommande de servir le même type de bière que tu utiliseras pour la cuisson des côtes.
