La crème de fèves est une recette fraîche et savoureuse, excellente à déguster seule, pour assaisonner des pâtes ou un risotto. Vous pouvez réaliser la crème de fèves en utilisant soit des fèves fraîches, soit des sèches (ou surgelées) selon la période de l’année.
Si vous aimez les veloutés, n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 116,50 (Kcal)
- Glucides 6,75 (g) dont sucres 3,30 (g)
- Protéines 7,80 (g)
- Matières grasses 5,27 (g) dont saturé 0,67 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 7,50 (g)
- Sodium 608,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 750 g fèves
- 200 ml eau
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Poêle
- 1 Passoire
Procédure
Dans cette recette, nous allons voir comment faire la crème de fèves avec des ingrédients frais, mais vous pouvez aussi utiliser des ingrédients secs.
Tout d’abord, ouvrez les cosses pour extraire les véritables fèves. Lorsque vous écosserez les cosses, vous perdrez de 50 % à 70 % de leur poids, et vous aurez environ 300 g de fèves nettoyées.
Vous pouvez éviter cette étape si vous utilisez des fèves sèches ou surgelées déjà écossées.
Une fois les fèves obtenues, mettez de l’eau sur le feu, quand elle bout, immergez les fèves et faites cuire pendant 3-5 minutes. Les fèves sont très délicates et cuisent rapidement
Égouttez les fèves et mettez-les sous l’eau froide courante ou dans un contenant avec de l’eau froide pour arrêter la cuisson et conserver la couleur vert vif.
Si vous utilisez des fèves sèches ou congelées, cette étape est inutile, la couleur est déjà compromise par la conservation, vous obtiendrez une crème de fèves moins verte et brillante.
À ce stade, la partie ennuyeuse, enlevez la petite peau amère qui recouvre les fèves. Ce n’est pas une étape obligatoire, mais je vous la recommande pour la saveur finale du plat.
Nous sommes presque à la fin, mettez les fèves dans le verre du mixeur avec la moitié de l’eau et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Actionnez le mixeur ou le blender jusqu’à obtenir une crème de fèves dense et consistante, si nécessaire, ajustez la consistance selon votre goût personnel en ajoutant de l’eau petit à petit.
Complétez le plat avec du sel, un filet d’huile et, si vous le souhaitez, du poivre. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe pour rendre la crème encore plus estivale.
Votre crème de fèves est prête!
Conseils pour le dressage :
Je vous conseille une présentation simple, pour une touche de couleur, vous pouvez ajouter quelques fèves entières et des feuilles de menthe pour décorer le plat. Personnellement, même dans les crèmes froides, j’aime ajouter quelques croûtons croustillants.
Accord vin :
La crème de fèves s’accompagne parfaitement d’un vin blanc frais et aromatique, comme une Ribolla Gialla ou une Falanghina. Leur parfum et leur fraîcheur sauront exalter les saveurs délicates de la crème, créant un équilibre parfait à chaque bouchée.
