La crème pâtissière est l’une des préparations de base de la pâtisserie, et c’est cette préparation rapide qui vous aide quand vous avez peu de temps et que vous voulez créer un dessert frais et savoureux. Dans cette recette, nous verrons comment préparer une crème pâtissière rapide de manière simple et sans grumeaux.
Préparer une excellente crème pâtissière rapide est indispensable pour préparer la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 396,09 (Kcal)
- Glucides 37,41 (g) dont sucres 32,14 (g)
- Protéines 14,43 (g)
- Matières grasses 22,01 (g) dont saturé 10,39 (g)dont insaturés 11,58 (g)
- Fibres 0,19 (g)
- Sodium 26,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 30 g farine 00
- 500 ml lait
- q.s. zeste de citron (bio non traité)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Tamis
Procédure
Préparer une crème pâtissière rapide est très facile, voici les conseils et les étapes à suivre pour la réaliser.
Pour aromatiser votre crème pâtissière rapide, utilisez le zeste de citron, de lime, d’orange ou une gousse de vanille infusée dans le lait.
Avec un économe, créez une fine bande de zeste, pelée sans la partie blanche qui donnerait de l’amertume à la crème. À la fin de la cuisson, vous pouvez simplement retirer la bande de zeste, plus elle est grande, plus il sera facile de la retirer.
Mettez une petite casserole avec le lait sur le feu, et portez-le à ébullition, attention à ne pas le surchauffer, il doit être chaud mais ne doit pas bouillir.
Dans un autre bol, travaillez le sucre avec les jaunes d’œufs, mélangez avec un fouet de pâtissier jusqu’à obtenir un mélange monté et mousseux.
Tamisez la farine et mélangez-la aux œufs de manière délicate en vous aidant avec le fouet de pâtissier pour obtenir une sorte de pâte épaisse et crémeuse.
De cette façon, il ne se formera pas de grumeaux dus à la farine qui ne s’amalgame pas bien au lait.
Lorsque le lait est chaud, versez-le peu à peu dans le mélange. Mélangez délicatement les ingrédients et remettez sur le feu à feu doux pendant encore 3-4 minutes.
Mélangez avec une spatule pour éviter qu’elle ne colle au fond.
La flamme doit être moyenne pour ne pas trop épaissir la crème pâtissière. La température élevée rend le goût de l’œuf plus persistant.
Après la cuisson, laissez refroidir la crème pâtissière dans un bol recouvert de film alimentaire. Il est important qu’il n’y ait pas d’air entre le film et la crème pour éviter qu’elle ne forme une croûte dure et sèche.
Votre crème pâtissière rapide est prête!
Conseils pour le dressage:
Utilisez la crème pâtissière dans la recette souhaitée. Rarement, vous la servirez seule, mais cela peut arriver dans certaines recettes. Par exemple, dans mon dessert de la Saint-Valentin, je la mets à la cuillère dans un verre à Brandy.
Vin d’accompagnement pour la crème pâtissière:
La crème pâtissière est souvent associée à la pâte sablée et/ou aux fruits. Je vous conseille de l’accompagner d’un vin liquoreux de méditation. Par exemple, vous pouvez la servir avec un Passito, un Vin Santo ou un Marsala.
