Les crostini de polenta passés à la poêle sont une alternative valable aux crostini de pain habituels, vous permettant de préparer des entrées à l’avance avant l’arrivée des invités. En effet, les crostini de pain sont plus délicats que les crostini de polenta qui peuvent être réchauffés rapidement au four et garnis sans problème.
Si vous aimez les entrées, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 313,59 (Kcal)
- Glucides 68,28 (g) dont sucres 0,56 (g)
- Protéines 7,53 (g)
- Matières grasses 1,83 (g) dont saturé 0,17 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 5,88 (g)
- Sodium 111,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes :
- 375 g polenta
- 1 l eau
- q.s. sel
- q.s. poivre en grains
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils :
- 1 Casserole
- 1 Cuillère
- 1 Spatule
- 1 Couteau
- 1 Moule à cake
- 1 Film alimentaire
Préparation
La préparation des crostini est simple, il suffit de faire une polenta normale, même instantanée, voici comment procéder
Cuire la polenta en suivant les instructions sur la boîte. Une fois cuite, versez-la dans un moule à cake ou un bol en forme de « lingot ».
La forme de lingot vous permettra de démouler la polenta sans la casser une fois solidifiée. Si vous n’avez pas de moule en silicone, vous pouvez le tapisser de film alimentaire pour faciliter encore plus le démoulage.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la polenta se compacte, puis démoulez-la et coupez-la en tranches de 2 cm d’épaisseur. Faites attention à ne pas casser les tranches, utilisez un couteau très aiguisé non dentelé, similaire à ceux pour trancher les charcuteries. Le fait que la polenta doit refroidir et se solidifier vous permet de la préparer à l’avance.
Lorsque vous avez les tranches, il suffit de les mettre dans une poêle avec de l’huile et de commencer à cuire les crostini des deux côtés. Pour un résultat plus esthétique, vous pouvez utiliser un grill pour donner un effet grillé.
L’important est de bien cuire et dorer la partie extérieure du crostino. À ce stade, les crostini sont prêts, vous pouvez les mettre de côté en attendant de les utiliser ou de les garnir avec la « couverture que vous avez choisie »
Si vous ne les servez pas immédiatement, il suffira de les recouvrir avant de passer à table avec du bacon, du lard ou des palourdes et des tomates cerises. Réchauffez-les 5 minutes dans un four bien chaud en mode grill et le tour est joué !
Lorsque les crostini sont chauds, vous pouvez les servir avec l’assaisonnement choisi.
Vos crostini de polenta passés à la poêle sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Le plat pour lequel j’utilise souvent les crostini passés à la poêle est les crostini aux palourdes, une association particulière qui m’a toujours donné satisfaction et qui, au fil des années, a conquis le cœur de mes amis et de ma famille.
Accord vin crostini de polenta :
Je vous conseille de sélectionner le vin en fonction de l’utilisation finale des crostini de polenta passés à la poêle, par exemple, pour les associer à des mollusques, je recommande un vin blanc comme le Vermentino di Gallura. Pour un accord avec de la viande et de la sauce, je vous suggère un vin rouge corsé qui se marie bien avec la viande, par exemple un Montepulciano ou un Brunello di Montalcino.
