Les crostini toscans sont un antipasto classique, souvent servi avec de la charcuterie et d’autres délices locaux, voici la recette pour les réaliser chez vous.
Aimez-vous les plats classiques de la cuisine toscane ? alors n’oubliez pas de lire ces recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 226,19 (Kcal)
- Glucides 2,59 (g) dont sucres 0,78 (g)
- Protéines 17,60 (g)
- Matières grasses 14,87 (g) dont saturé 5,66 (g)dont insaturés 4,48 (g)
- Fibres 0,28 (g)
- Sodium 193,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 20 crostini
- 400 g foies de volaille
- 2 filets anchois à l'huile
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1 l bouillon de légumes
- 25 g beurre
- 1 brin romarin
- 4 feuilles sauge
Outils
- 1 Poêle de 20-24 cm
- 1 Mixeur
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
Procédure
Préparer de bons crostini toscans est très facile, si vous voulez rendre la recette plus classique vous pouvez utiliser du vinsanto et ajouter 1 cuillère de cornichons au vinaigre avant de mixer avec le mixeur plongeant.
Tout d’abord, vous devez couper les foies de volaille en morceaux, en éliminant les parties blanches et toute trace de sang coagulé. En effet, lors de la cuisson, le sang pourrait rendre les crostini trop amers.
Coupez l’oignon en dés et faites-le revenir dans une poêle avec une noix de beurre et des filets d’anchois, lorsque les oignons sont fanés, ajoutez les foies en dés.
Continuez la cuisson à la poêle pendant 5 minutes et déglacez avec le vin blanc sec, vous pouvez utiliser le vinsanto si vous le souhaitez.
Après que le vin se soit évaporé, ajoutez le bouillon et continuez la cuisson en ajoutant de la sauge et du romarin.
Continuez pendant 20 minutes jusqu’à ce que la cuisson soit complète, les foies doivent être cuits et enrobés d’une crème épaisse.
Maintenant que les foies sont cuits, mettez-les dans le verre du mixeur plongeant, ajoutez le beurre et mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Si vous aimez les crostini denses et copieux, mixez peu, pour une crème veloutée, aidez-vous avec le bouillon et mixez beaucoup les foies.
Lorsque la crème est prête, il ne vous reste plus qu’à couper le pain en tranches et à les faire griller sur la grille, il faudra 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir des croquettes complètes.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à étaler le pâté de foies sur les crostini chauds et à les mettre sur la table.
Vos crostini toscans sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Pour cette recette, il n’est pas nécessaire de faire des présentations particulières, disposez les crostini garnis sur un plat de service ou permettez à chaque convive de préparer son crostini à son goût en disposant le pâté dans un bol.
Accord met et vin pour les crostini de foies toscans :
Je vous conseille de servir ce plat avec un vin rouge noble toscan, comme un Chianti Nobile ou un Montepulciano.
