Dorade aux artichauts un plat typique de la cuisine ligurienne, facile à réaliser et en un seul plat vous aurez à la fois le plat principal et l’accompagnement. Voici mes conseils pour le préparer chez vous en très peu de temps et sans faire d’erreurs.
Si vous aimez les dorades, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 296,24 (Kcal)
- Glucides 23,15 (g) dont sucres 4,69 (g)
- Protéines 38,00 (g)
- Matières grasses 7,77 (g) dont saturé 2,01 (g)dont insaturés 4,40 (g)
- Fibres 11,01 (g)
- Sodium 752,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 dorade fraîche, filets
- 2 artichauts camus (sans épines)
- 1 citron
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 botte persil
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Éplucheur
- 1 Poêle de 22-26 cm
Procédure
Pour des raisons d’économie et de commodité, je vous conseille d’acheter toujours le poisson entier, de cette manière vous pourrez vérifier à l’œil nu s’il est vraiment frais.
Si vous utilisez des dorades entières fraîches vous trouverez ici des conseils pratiques pour fileter et nettoyer votre dorade, si vous n’aimez pas nettoyer le poisson ou si vous êtes pressé, demandez à votre poissonnier de confiance d’accomplir cette tâche ingrate.
Avant de commencer la préparation de la dorade aux artichauts, nous nous occupons du nettoyage des artichauts. En suivant les instructions pour nettoyer les artichauts, une fois nettoyés, coupez-les en quartiers et mettez-les dans de l’eau citronnée abondante.
Il est temps de cuire notre dorade aux artichauts. Versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et ajoutez une gousse d’ail en chemise écrasée, portez à température et ajoutez les artichauts.
Faites sauter à feu moyen pendant quelques minutes, ajoutez du sel, du persil haché et quelques cuillères d’eau, continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Cuisez la dorade côté peau vers le bas à feu moyen pendant 4-5 minutes. Quand la cuisson est presque terminée, retournez-la et cuisez encore 2-3 minutes.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour terminer la cuisson. Quand la dorade est prête, retirez-la du feu et dressez-la.
Votre dorade aux artichauts est prête!
Conseils pour le dressage:
Je vous conseille de disposer la dorade au centre de l’assiette sur un filet d’huile d’olive extra vierge, peut-être parfumée avec un hachis de persil, et d’accompagner le poisson avec les artichauts sautés à la poêle.
Accord vin avec la dorade aux artichauts:
Je vous recommande un vin doux et aromatique comme un Fiano d’Avellino qui, avec son parfum et sa saveur fraîche, saura rehausser la saveur de la dorade et des artichauts.
