La dorade en croûte de sel est une recette classique qui apporte beaucoup de satisfaction quand il y a beaucoup d’invités ou pour un dîner savoureux. Vous pouvez utiliser cette méthode de cuisson pour divers types de poissons, qu’ils soient économiques ou très coûteux.
Si vous aimez les plats de poisson au four, n’oubliez pas de lire
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 249,84 (Kcal)
- Glucides 3,98 (g) dont sucres 2,13 (g)
- Protéines 41,71 (g)
- Matières grasses 7,67 (g) dont saturé 2,24 (g)dont insaturés 5,46 (g)
- Fibres 0,52 (g)
- Sodium 291,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g dorade
- 3 kg sel
- 1 citron vert (ou 1 citron)
- 1 gousse ail
- 2 brins marjolaine
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Plaque de cuisson
Procédure
Voici quelques conseils pour préparer le poisson en croûte de sel et obtenir un résultat parfait, tout d’abord, faites attention au poisson que vous utilisez. Pour un meilleur résultat, je vous conseille des dorades fraîches pêchées à la ligne, elles sont plus grandes et savoureuses (mais aussi plus chères)
Tout d’abord, éviscérez la dorade, c’est une opération très simple et si vous consommez immédiatement le poisson, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire.
Après avoir éviscéré la dorade, enlevez les nageoires, une chose importante quand on prépare le poisson en croûte de sel est de garder les écailles… faites-moi confiance, elles servent à empêcher le sel d’adhérer à la peau et à vous permettre de bien le retirer du poisson.
Coupez le citron en rondelles et insérez-les dans le ventre du poisson, mettez du sel, du poivre, la marjolaine et, si vous aimez, la gousse d’ail écrasée.
Recouvrez uniformément d’environ 1 à 2 centimètres, certains laissent l’œil visible pour comprendre le niveau de cuisson… cela me dérange, alors je laisse la nageoire caudale (queue) libre.
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ouvrez le four et essayez de tirer la nageoire caudale, si elle se détache, le poisson est prêt, retirez soigneusement la croûte de sel.
Quand le poisson est libre du sel, enlevez les nageoires et filetez en portions pour vos invités.
Votre dorade en croûte de sel est prête !
Conseils pour le dressage :
Divisez les filets en portions homogènes et servez-les avec l’accompagnement, c’est un plat simple et doit être présenté de cette manière. Vous pouvez ajouter une simple salade ou, puisque vous avez le four allumé, accompagner de légumes de saison au four.
Accord vin pour la dorade en croûte de pommes de terre :
Le poisson cuit en croûte de sel se marie très bien avec divers types de vins blancs aux saveurs équilibrées qui rehaussent le goût du poisson. Par exemple, un Gavi ou un Vermentino Sarde.
