L’encornet farci est un plat simple, économique et savoureux qui se prépare facilement, c’est une excellente alternative au calamar farci au four que je vous avais proposé ici. Dans cette recette, vous apprendrez comment faire l’encornet farci et comment le cuisiner à la poêle.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 250,24 (Kcal)
- Glucides 23,35 (g) dont sucres 2,91 (g)
- Protéines 24,96 (g)
- Matières grasses 6,74 (g) dont saturé 1,99 (g)dont insaturés 3,28 (g)
- Fibres 3,29 (g)
- Sodium 850,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 encornets (moyens frais)
- 5 câpres
- q.b. chapelure
- 1 bouquet persil
- 10 olives taggiasche
- 3 filets anchois marinés
- 1 gousse ail
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
Procédure
Voici les instructions sur la façon de cuisiner l’encornet farci et comment le faire à la poêle
Nettoyez les encornets en suivant les instructions que vous trouvez ici, la partie importante est d’éliminer la peau extérieure, les entrailles en suivant les instructions que vous trouvez ici.
Coupez les tentacules de l’encornet fins avec le couteau, et sur la planche à découper créez un hachis fin avec des olives, du persil, des anchois et des câpres. Lorsque vous aurez obtenu une pâte épaisse, mettez le mélange dans un bol et ajoutez de la chapelure, de l’huile, du sel et du poivre, transférez dans une poêle et faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes, pour que les saveurs se mélangent et se libèrent.
À ce stade, il est temps de remplir les encornets, avec une petite cuillère (ou une poche à douille) remplissez l’encornet aux trois quarts, pas plus sinon la farce pourrait s’échapper ou gonfler trop pendant la cuisson et faire « éclater » l’encornet.
Avec un cure-dent, complétez l’opération de fermeture à la fin de l’encornet pour empêcher la farce de s’échapper, faites en sorte qu’il passe d’un côté à l’autre en passant par la partie centrale de l’encornet, tirez bien les bords de l’encornet vers l’extérieur pour fermer l’ouverture.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à faire revenir l’encornet à la poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail avec sa peau. Pour obtenir un encornet farci parfaitement cuit, la cuisson doit être délicate et à feu moyen, environ 6-7 minutes devraient suffire, la farce ne doit pas être cuite et l’encornet a seulement besoin d’une légère saisie pour ne pas devenir caoutchouteux.
Votre encornet farci est prêt!
Conseils pour le dressage :
l’encornet farci est un plat simple de la tradition, l’aspect du plat sera assez maison. Je vous conseille donc de viser une présentation simple mais pour éviter l’effet pauvre ajoutez quelques feuilles de salade dans l’assiette, je les ai servies avec des puntarelles à la romaine (lisez ici la recette).
Que marier avec l’encornet farci :
je vous conseille un vin doux et aromatique comme un Fiano d’Avellino qui avec son parfum et son goût frais rehaussera la saveur de l’orata et des artichauts.
