L’espadon en croûte de pistache est un plat très rapide à réaliser mais au goût bien défini. L’association ne me convainquait pas… et je me trompais ! Voici comment le préparer directement chez vous.
Cette recette utilise les produits typiques de la Méditerranée et est un véritable concentré de saveurs, si vous aimez cette recette n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 331,61 (Kcal)
- Glucides 1,53 (g) dont sucres 0,68 (g)
- Protéines 32,26 (g)
- Matières grasses 20,74 (g) dont saturé 3,66 (g)dont insaturés 13,76 (g)
- Fibres 1,72 (g)
- Sodium 703,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g espadon (en tranches)
- 30 g éclats de pistaches
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre
Outils
- 1 Poêle de 20-24 cm
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Procédure
Pour un meilleur résultat, je vous conseille d’utiliser les pistaches entières à hacher en éclats pour réaliser la panure. Éliminez la peau violacée des pistaches, mettez-les au four pour les torréfier, ou si vous avez peu de temps, plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante.
L’ébullition doit être rapide et sert seulement à ramollir la peau sèche. Après avoir éliminé la peau, je vous conseille de torréfier les pistaches nues à feu vif. Faites attention à ne pas les faire colorer ou brûler, remuez souvent la poêle pour les « sauter ».
Pour faire adhérer correctement la panure de pistache au morceau d’espadon, il est essentiel que l’espadon soit légèrement humide, évitez donc de l’assécher.
Si le morceau est trop sec, vous pouvez vous aider d’un filet d’huile frotté de manière uniforme sur l’espadon.
Avec un couteau de cuisine, hachez grossièrement les pistaches jusqu’à obtenir une granule d’une épaisseur uniforme.
Je vous déconseille d’utiliser le hachoir, vous risquez de vous retrouver avec de la poudre de pistache et des morceaux très gros. Utiliser la poudre la fera brûler immédiatement tandis que les gros morceaux ne s’imprégneront pas de saveurs.
Mettez une poêle sur le feu avec une goutte d’huile et chauffez à feu moyen, lorsque c’est à température ajoutez le morceau d’espadon.
La cuisson doit être rapide et uniforme, la chaleur doit torréfier l’espadon et former une croûte externe sur le poisson sans trop le cuire à l’intérieur.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée avec sa peau pour parfumer le plat.
Après quelques minutes, retournez le morceau à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette, la panure de pistache est assez friable et si vous ne le retournez pas avec soin, elle pourrait se détacher de l’espadon.
Pour obtenir le morceau parfait, le cœur du poisson doit être juste saisi, trop cuire l’espadon en croûte de pistache risque de donner un plat trop sec ou filandreux.
Après deux minutes de cuisson à feu moyen également sur le second côté, vous pouvez éteindre le feu. Si le morceau est très épais, utilisez vos yeux pour comprendre le niveau de cuisson, regardez le bord latéral, lorsque le niveau de cuisson de l’espadon atteint la moitié, il est temps de le retourner.
Vous pouvez compléter la cuisson en saisissant également les bords après avoir cuit les deux côtés principaux.
Votre espadon en croûte de pistache est prêt !
Conseils pour le dressage :
Disposez l’espadon en croûte de pistache sur une base de salade légère de saison, renforcée avec des tomates et des oignons rouges trempés dans l’eau pour être plus légers et digestes.
Quel vin associer avec l’espadon en croûte de pistache :
Pour rehausser la saveur de l’espadon, vous pouvez servir un Negramaro Rosato, un vin qui rappelle des fleurs et des fruits rouges comme les cerises et les myrtilles. En alternative, vous pouvez servir un Etna Bianco Doc, un vin corsé et aromatique qui se marie bien avec l’espadon et les pistaches.
