La recette des figues caramélisées est une manière classique de rendre ce fruit encore plus gourmand. Une fois caramélisées, les figues se marient bien avec des charcuteries et des fromages, elles se conservent en pot pendant quelques mois ou peuvent être consommées immédiatement !
Si vous aimez les figues, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 368,35 (Kcal)
- Glucides 82,05 (g) dont sucres 76,74 (g)
- Protéines 1,20 (g)
- Matières grasses 0,46 (g) dont saturé 0,09 (g)dont insaturés 0,32 (g)
- Fibres 4,88 (g)
- Sodium 3,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g figues
- 300 g sucre
- 100 rhum
- 100 ml eau
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
- 1 Éplucheur
Procédure
Pour réaliser cette recette au mieux, il est important d’utiliser des figues mûres mais encore fermes, sinon pendant la cuisson prolongée elles pourraient se casser.
La recette peut être préparée avec des figues noires ou blanches. Le goût final ne change pas mais la couleur du caramel change. La figue blanche est plus caramélisée et la noire atteint une couleur intense et le sirop devient rubis.
Les figues doivent être entières et intactes, sans coupures ni cassures, sinon elles pourraient se gâter et se défaire pendant la cuisson.
Mettez dans une poêle antiadhésive le sucre qui servira de base et sur lequel nous allons poser les figues pour la cuisson.
Disposez les figues sur le sucre, ajoutez les zestes d’orange et de citron, laissez reposer au réfrigérateur une nuit. Pendant le repos, les figues mûriront en libérant leur jus.
Le lendemain, ajoutez de l’eau et du rhum et mettez à cuire à feu moyen.
Faites caraméliser à feu moyen-vif pendant quelques minutes pour que le sucre fonde bien.
Cuisez à feu doux avec le couvercle pendant les 40-45 premières minutes, puis retirez le couvercle pour que le caramel s’assèche et se réduise.
Retirez du feu quand le caramel est encore assez liquide, rappelez-vous qu’en refroidissant il a tendance à s’épaissir. Si le sirop est déjà épais, il se solidifiera en refroidissant
Les figues doivent être cuites et le sirop réduit, à ce stade, vous pouvez les consommer immédiatement ou les laisser reposer dans un pot stérilisé à utiliser après quelques mois.
Vos figues caramélisées sont prêtes !
Conseils pour la présentation :
Vous pouvez laisser les figues dans le pot ou les servir à table dans un plat à partir duquel tout le monde peut prendre la quantité désirée. Si vous les mettez dans le pot, je vous conseille de le laver et de le pasteuriser, pour plus de sécurité, je fais aussi le vide à bain-marie.
Accord vin figues caramélisées :
Je vous conseille d’associer le vin en fonction des fromages et charcuteries que vous utiliserez, mais vous pouvez sûrement les servir avec un vin rouge corsé comme un Negramaro.
