Si vous souhaitez cuisiner un filet parfait au brandy, voici les étapes et les conseils à suivre. Le filet de porc est une coupe savoureuse et économique et le résultat est très gourmand. Déglacez le filet avec du brandy pour créer une sauce dense et onctueuse avec laquelle le servir.
Si vous aimez les recettes de viande, n’oubliez pas de lire :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 393,66 (Kcal)
- Glucides 7,95 (g) dont sucres 0,24 (g)
- Protéines 32,10 (g)
- Matières grasses 23,19 (g) dont saturé 8,58 (g)dont insaturés 5,97 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 661,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 filets de porc (ou de veau)
- 1 cuillère beurre
- 1 petit verre brandy
- 3 feuilles sauge
- 1 brin romarin
- 1 cuillère farine
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 papier sulfurisé
Procédure
Je vous conseille de partir du filet entier de porc pour deux raisons, la première est qu’entier le filet coûte moins cher, la deuxième est que vous pouvez le faire de l’épaisseur désirée.
Prenez le filet de porc et coupez-le à l’épaisseur souhaitée, (de 2 à 4 cm) je vous conseille de le faire d’au moins quelques centimètres ou il pourrait rester sec après la cuisson.
Dans une poêle, mettez une noix de beurre et faites-la fondre, cela aidera le filet à rester tendre et juteux. Lorsque le beurre est fondu et la poêle chaude, mettez le filet à cuire, la poêle devra sceller la viande pour en garder les jus.
Faites dorer et caraméliser d’abord d’un côté, puis de l’autre, cela prend environ 2-3 minutes par côté pour une cuisson moyenne.
Lorsque le filet est doré à l’extérieur, n’oubliez pas de passer également les parties latérales. Arrosez la viande avec le liquide de cuisson à l’aide d’une cuillère pour la garder juteuse.
Lorsque vous retournez le filet de porc pour l’assaisonner et le parfumer, mettez la sauge et le romarin.
Je les mets dessus de manière à ce qu’ils libèrent du parfum pendant la cuisson mais ne fassent pas écran entre la viande et la poêle chaude.
Voici le vrai truc, lorsque le filet est prêt, prenez deux feuilles de papier aluminium et mettez la viande et les arômes à l’intérieur, salez avec une pincée de sel et fermez bien l’aluminium.
Ainsi, les liquides excédentaires de la viande ne finiront pas dans votre plat de présentation, mais parfumeront la viande.
La règle veut que la viande repose le même temps que la cuisson… je me contente de 5 à 6 minutes environ. Ne vous inquiétez pas, en restant dans le papier, ils ne refroidiront pas et le parfum des arômes imprégnera la viande.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ouvrir le paquet et servir dans la poêle avec la sauge et le romarin en décoration, mais je vous conseille une dernière chose.
Versez le jus libéré par la viande dans la poêle, ajoutez le brandy et flambé les filets de manière à ce que la partie alcoolique disparaisse.
Retirez les filets de la poêle et dans une petite tasse, mélangez la farine et l’huile jusqu’à obtenir une crème homogène et mettez-la à cuire dans la poêle.
Cette étape sert à épaissir la sauce sans former de grumeaux.
Faites cuire pendant quelques minutes, si nécessaire ajoutez un peu plus de brandy ou d’eau. De cette façon, en ajoutant la partie liquide, vous aurez une crème très savoureuse et délicieuse à servir avec le filet parfait au brandy.
Votre filet parfait au brandy est prêt !
Conseils pour le dressage :
Pour ce plat, je vous conseille une présentation simple, disposez la viande dans l’assiette. Complétez avec la crème au brandy et complétez avec une purée de pommes de terre ou de potiron.
Vin d’accompagnement filet au brandy :
Je vous conseille d’associer un vin rouge qui ne contraste pas avec la sauce au brandy qui a une saveur intense. Mon conseil est un vin rouge comme le Chianti Classico avec ses notes balsamiques et de fruits rouges.
