Procédure

• Mettez les ingrédients dans le bol et commencez à les mélanger entre eux, si vous avez un pétrin, le procédé est très rapide, il suffit de 5-6 minutes pour obtenir une boule de pâte de base.

  

• Si vous n’avez pas de pétrin, vous pouvez faire la fontaine, ajouter le beurre, l’œuf, le sucre et étirer la pâte jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique très similaire à la pâte fraîche faite maison.

  Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes (pas besoin de réfrigérateur) dans un bol recouvert de papier alimentaire.

  

• Une fois le temps écoulé, commencez à étaler la pâte. Pour simplifier, j’ai utilisé une machine à pâte avec une épaisseur de 3, il faut que la pâte soit fine et bien étalée.

  Selon les recettes et les goûts, vous pouvez trouver des épaisseurs différentes allant de 2 à 3 mm.

  Sachez qu’à 2 mm la frappe sera croquante et fine, tandis qu’à 3 mm elle aura plus de consistance sous la dent et la pâte sera plus présente.

   

  

• En raison de l’élasticité de la pâte, vous pouvez l’étaler complètement et ensuite commencer à la frire. Faites attention car la pâte a tendance à se rétrécir et à se soulever un peu en devenant plus dodue. Je vous conseille de frire les frappe presque instantanément pour que l’effet de remontée soit minimal.

  Étalez la pâte en feuilles rectangulaires et à l’aide d’une roulette dentée, donnez la forme classique.

  Coupez les bords et créez des rectangles de 15 cm x 8 cm, faites un ou deux coupures au centre, de sorte qu’en cuisson les frappe puissent s’ouvrir et permettre à la pâte de lever.

  

• Astuce: Commençons par l’huile à utiliser pour la friture, vous pouvez utiliser différents types d’huile, pour les desserts de carnaval j’utilise l’huile de tournesol.

  Cependant, les desserts de carnaval sont souvent des pâtes avec de la levure, donc une cuisson à 150-160°C suffit amplement, l’huile de tournesol n’a pas un goût trop présent et le frit est très sec.

  Mettez l’huile sur le feu et testez la température avec des petites boules de pâte.

  

• Lorsque l’huile est à température, commencez à frire. Pour éviter de me brûler, j’utilise une écumoire pour plonger les frappe dans l’huile bouillante.

  

• Conseil: Ne mettez pas toutes les frappe dans l’huile en même temps ou vous ferez baisser la température de l’huile, ce qui ruinerait le résultat final. Je fais frire 3-4 frappe maximum à la fois et dès qu’une est prête, j’en ajoute une autre. 

  Surveillez les frappe, elles ont tendance à se colorer rapidement sur le côté immergé dans l’huile, tandis que le côté supérieur reste très blanc. Pour retourner les frappe de l’autre côté, je m’aide de l’écumoire en appuyant sur un côté et en la faisant tourner.

  

• Les frappe sont prêtes lorsqu’elles sont gonflées et dorées de manière uniforme des deux côtés, de cette façon je ne me brûle pas et la frappe ne sort jamais de l’huile chaude. 

  Le frit doit être sec et les frappe ne doivent pas être imprégnées d’huile. C’est pourquoi dès que vous les sortez de la casserole, mettez-les à sécher sur une feuille de papier absorbant.

  Vos frappe frites sont prêtes!