Les gambas grillées sont un plat principal de poisson savoureux mais qui peut comporter quelques pièges, si trop cuites, les gambas peuvent devenir sèches. Aujourd’hui, nous allons voir comment cuisiner les gambas grillées, en découvrant non seulement comment les cuire mais aussi comment les nettoyer et les déguster.
Si vous aimez les recettes avec des crevettes, n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 188,76 (Kcal)
- Glucides 4,92 (g) dont sucres 4,60 (g)
- Protéines 20,47 (g)
- Matières grasses 10,25 (g) dont saturé 1,34 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,13 (g)
- Sodium 413,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 8 gamba (taille moyenne)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Outils
- 1 Grill
- 1 Pince de préférence pour barbecue
- 1 Bol
- 1 Cuillère
Procédure
Avant de cuire les gambas, il faut bien les nettoyer. Une des erreurs les plus courantes avec les crustacés est de ne pas enlever le filament noir sur le dos sous la carapace (coquille extérieure).
Comment nettoyer les gambas ? Vous pouvez éliminer le boyau noir en coupant complètement le dos des gambas ou simplement en le retirant à l’aide d’un cure-dent en faisant passer le boyau noir entre une carapace et l’autre.
Préparez une marinade pour obtenir un résultat plus savoureux et juteux !
Comment mariner les gambas ? Simple, mettez 1 cuillère à soupe d’huile et 1 de citron dans un bol et mélangez bien. Ajoutez du zeste de citron râpé pour ajouter du parfum. Évitez le persil à ce stade car en cuisson il brûlerait, je déconseille également l’utilisation de l’ail, trop agressif, il couvrirait le goût des gambas. Ne mettez pas non plus de sel, il enlève de l’eau à la cuisson en asséchant les gambas… quel dommage !
Laissez mariner dans un bol à température ambiante pendant 20-30 minutes, si vous avez le temps, une nuit au réfrigérateur est également possible. Avec la machine sous vide avec la fonction appropriée, 15 minutes dans le bol suffiront.
Si vous utilisez un grill pour cuire les gambas, placez-le sur le feu à flamme haute, il doit être chaud avant de mettre les gambas à cuire. Si vous cuisez les gambas au charbon de bois (ou sur le barbecue), placez-les loin de la flamme dans la partie extérieure, la chaleur ne doit pas être trop violente ou elles deviendraient trop sèches.
Faites cuire pendant quelques minutes de chaque côté, vous verrez la carapace devenir plus blanche et croustillante, retournez de l’autre côté et terminez la cuisson. Je vous conseille une cuisson douce, une cuisson agressive et prolongée rendrait les gambas sèches et déshydratées.
Retirez du feu et ajustez avec sel et poivre et un filet de marinade restante avant de servir à table.
Vos gambas grillées sont prêtes !
Conseils pour le dressage :
Accompagnez les gambas d’une salade d’accompagnement peut-être assaisonnée avec une vinaigrette ou une sauce à base de yaourt. Pour compléter le plat, je vous suggère de cuisiner des tomates cerises confites et de les servir en complément.
Comment associer les gambas grillées :
Quel vin associer ? Je vous conseille un Gavi pour accentuer le goût des gambas grillées, ce vin blanc de couleur paille a un goût sec, frais et harmonieux idéal pour les crustacés, il sera parfait pour les accompagner à table.
