As-tu déjà essayé la glace à la citrouille? C’est une saveur parfaite pour l’automne et l’hiver ! La citrouille avec sa saveur douce et corsée se marie au mascarpone pour créer une véritable gourmandise. La glace à la citrouille se marie bien avec les amaretti et le miel.
Si tu aimes la glace, ne manque pas les autres recettes, tu peux essayer les recettes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 261,45 (Kcal)
- Glucides 30,67 (g) dont sucres 27,54 (g)
- Protéines 3,29 (g)
- Matières grasses 15,43 (g) dont saturé 5,41 (g)dont insaturés 0,89 (g)
- Fibres 0,58 (g)
- Sodium 74,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g lait entier (frais)
- 100 g crème fraîche liquide
- 100 g sucre
- 30 g sucre (dextrose)
- 100 g mascarpone
- 100 g citrouille de Mantoue (purée ou cuite au four)
- q.s. sel
- 5 g farine de caroube (optionnel)
Outils :
- 1 Sorbetière
- 1 Mixeur / Blender
- 1 Casserole (de 3 litres de capacité)
Préparation
Pour obtenir le meilleur de la glace, il y a des étapes qui sont importantes, de cette façon vous aurez un produit sain et savoureux.
Pour commencer, mettez la citrouille à cuire, vous pouvez la faire soit au four soit dans une casserole.
Mixez le mélange en ajoutant le moins d’eau possible (si vous l’avez fait dans une casserole, il suffit de l’égoutter) jusqu’à obtenir une crème dense et consistante.
Dans une casserole, mettez le lait, les sucres, la crème et le mascarpone et portez à 80° pour au moins quelques minutes. Cette étape est importante pour pasteuriser les ingrédients.
J’utilise un robot culinaire pour cette étape (Cook Expert Magimix, Thermomix, Companion). Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez le faire dans une casserole avec un thermomètre de cuisine.
Astuce : Si vous n’avez pas de thermomètre, vous saurez que le mélange est pasteurisé lorsque, en immergeant la cuillère dans le liquide, celui-ci enrobera la cuillère. Dessinez une ligne sur le dos de la cuillère avec votre doigt, si les deux extrémités du mélange ne coulent pas en se rejoignant, vous avez atteint les 80°.
Une fois la pasteurisation terminée, si le mascarpone ne s’est pas dissous, mixez rapidement et ajoutez la purée de citrouille déjà mixée.
Conseil : mixez la citrouille séparément, le sucre incorporerait de l’air en la fouettant.
Si vous n’êtes pas pressé, laissez « maturer » la préparation au réfrigérateur pendant 12 heures. La maturation permet de faire amalgamer les saveurs des ingrédients et d’accélérer la formation de la glace.
Après 12 heures, mettez la glace à la citrouille dans la sorbetière et démarrez-la. Si la sorbetière n’est pas réfrigérée, mettez le bol au réfrigérateur.
Le temps varie en fonction de la puissance de la sorbetière, avec Gelato Expert de Magimix j’utilise la fonction glace italienne pendant environ 20/25 minutes.
La machine s’arrête seule une fois la température atteinte et maintient la glace prête à être servie jusqu’à 2 heures.
La glace est servie à une température de -12°, je vous conseille donc de la faire et de la servir directement de la sorbetière.
La glace se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 semaines. Rappelez-vous de la sortir du congélateur 5 minutes avant de la servir pour l’adoucir.
Votre glace à la citrouille est prête, maintenant il ne vous reste plus qu’à la servir à table !
Conseils pour le dressage :
Avec une cuillère, réalisez des boules ou des quenelles. Comme la glace a tendance à fondre, je mets une base de miettes de biscuits.
Complétez le plat avec une tuile au safran, langues de chat, coraux, biscuits fins ou la classique tuile à glace.
Vin d’accompagnement pour la glace à la citrouille :
C’est un dessert riche et copieux en raison de la présence de crème et de mascarpone, donc je ne mettrais pas d’alcool. Si vous ne pouvez vraiment pas vous en passer, servez avec un Brut ou un mousseux sec qui équilibre la douceur du plat.
