La glace à la fleur de lait est l’un des parfums de base pour réaliser de nombreuses glaces gourmandes, il suffit d’ajouter un ou deux ingrédients pour obtenir la stracciatella, le malaga ou le marbré à la nutella.
Réaliser la glace à la fleur de lait à la maison avec la sorbetière est facile et rapide, il suffit de quelques ingrédients et elle est délicieuse comme celle de la gelateria.
Si vous aimez les glaces, n’oubliez pas de lire les autres recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 345,15 (Kcal)
- Glucides 36,15 (g) dont sucres 36,00 (g)
- Protéines 6,62 (g)
- Matières grasses 20,34 (g) dont saturé 2,27 (g)dont insaturés 1,31 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 44,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g lait entier
- 150 g crème à fouetter
- 100 g sucre
- 40 g lait en poudre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Spatule
- 1 Fouet à main
- 1 Sorbetière
Procédure
Les glaces sont une forme de pâtisserie, pesez tous les ingrédients avec précision pour le meilleur résultat possible.
Placez le lait et la crème dans une grande casserole et portez à ébullition, ce passage sert à pasteuriser le lait et à en rendre la consommation sûre.
Si vous avez un thermomètre de cuisine, l’idéal est de dépasser les 60° degrés, si vous n’en avez pas, retirez la casserole du feu lorsqu’elle commence à bouillir.
À ce stade, ajoutez les poudres dans la casserole, d’abord le sucre, puis le lait en poudre, veillez à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux, aidez-vous d’un fouet à pâtisserie.
S’il se forme des grumeaux, n’utilisez PAS le mixeur car le mélange intégrerait de l’air et vous vous retrouveriez avec un lait mousseux, passez-le simplement à travers un tamis à mailles fines.
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant une nuit, c’est ce qu’on appelle la maturation et c’est le secret d’une glace parfumée et savoureuse. De plus, un mélange froid prend moins de temps à être monté dans la sorbetière.
Mettez le mélange froid dans la sorbetière et lancez le programme dédié à la glace. J’utilise Gelato Expert de Magimix, une sorbetière à double cuve, en 20-30 minutes la glace est prête.
Vous pouvez la servir directement à table ou la mettre dans des contenants hermétiques au congélateur, la glace se conserve au congélateur pendant une semaine maximum.
Sortez-la quelques minutes avant pour qu’elle ne soit pas trop froide et puisse être travaillée pour les cornets ou les coupes !
Votre glace à la fleur de lait avec sorbetière est prête !
Conseils pour le dressage :
Je vous conseille de la présenter en boules et de compléter la coupe avec des ingrédients croustillants et gourmands comme des éclats de noisettes, pistaches, fruits au sirop ou corn flakes.
Quel vin associer à la glace à la fleur de lait :
Il s’agit d’un parfum doux avec un goût crémeux de lait, je vous conseille un vin blanc aromatique comme un muscat, mon préféré est le Moscato d’Asti Dolce DOCG.
