Période de châtaignes, que diriez-vous de préparer une délicieuse glace aux châtaignes faite maison ? Voici la recette facile et infaillible ! Dans cette recette, vous trouverez des conseils pour réaliser la glace à partir de châtaignes fraîches, mais vous pouvez aussi utiliser des châtaignes sèches si vous le souhaitez.
Si vous aimez les châtaignes, n’oubliez pas de lire aussi la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 737,05 (Kcal)
- Glucides 105,30 (g) dont sucres 86,45 (g)
- Protéines 10,35 (g)
- Matières grasses 32,25 (g) dont saturé 4,54 (g)dont insaturés 2,62 (g)
- Fibres 5,40 (g)
- Sodium 0,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 400 ml lait entier
- 200 g châtaignes, bouillies
- 125 g crème fraîche liquide
- 130 g sucre
Outils
- 1 Casserole de 2 l
- 1 Bol
- 1 Sorbetière
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
La première chose à faire est de s’occuper des châtaignes, si elles sont déjà bouillies, vous avez fait la moitié du travail, sinon, s’il s’agit de châtaignes fraîches et que vous devez les faire bouillir, pas de souci !
Je vous conseille d’inciser les châtaignes avec une croix et de les faire bouillir dans l’eau pendant 15-20 minutes, puis de les éplucher pour obtenir des châtaignes bouillies.
Mixez les châtaignes bouillies avec 100 ml de lait jusqu’à obtenir une crème liquide. Ajoutez le reste du lait et tous les autres ingrédients et faites cuire jusqu’à 82 degrés pour pasteuriser le lait, environ 5 minutes.
Si vous n’avez pas de thermomètre, sachez que le mélange doit commencer à frémir lentement.
Pour mieux parfumer le lait, laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, ce qui rendra également la réalisation de la glace plus rapide dans la sorbetière.
J’utilise la sorbetière Gelato Expert en mode glace italienne, je mets le mélange dans la sorbetière jusqu’à obtenir la consistance désirée (environ 20/30 minutes).
Votre glace aux châtaignes est prête !
Conseils pour le dressage :
Si vous souhaitez une présentation originale au lieu de la coupe habituelle, vous pouvez réaliser des boules en utilisant une cuillère (comme sur la photo). Servez la glace aux châtaignes avec des biscuits au beurre émiettés et de la meringue française en granules.
Vin en accord avec la glace aux châtaignes :
Je vous conseille un vin liquoreux et savoureux qui puisse équilibrer le goût sucré de la glace. Par exemple, un Marsala fin ou un Barolo Chinato.
