Voici la recette pour réaliser une délicieuse glace Malaga faite maison. La glace au goût Malaga est un classique des années 80, avec une base alcoolisée et des raisins secs, c’est un véritable délice. Si vous aimez la glace faite maison, n’oubliez pas de lire la recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 299,54 (Kcal)
- Glucides 36,48 (g) dont sucres 26,67 (g)
- Protéines 13,05 (g)
- Matières grasses 10,34 (g) dont saturé 5,36 (g)dont insaturés 4,99 (g)
- Fibres 0,85 (g)
- Sodium 106,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 ml lait entier
- 6 œufs
- 100 g sucre
- 60 g raisins secs
- 2 tasses de café rhum
Outils
- 1 Casserole De 2 litres
- 1 Sorbetière
Procédure
Pour réaliser la parfaite glace Malaga, commencez par la base classique de la crème glacée à laquelle sont ajoutés du rhum et des raisins secs. Voici les étapes à suivre pour la préparer à la maison.
Pour une bonne crème glacée, il faut des œufs. Si vous utilisez des œufs frais, vous devez d’abord séparer le jaune des blancs. Pour la crème, nous utiliserons seulement les jaunes, avec les blancs restants, vous pouvez préparer de délicieux desserts ou meringues.
Vous pouvez utiliser des jaunes d’œufs pasteurisés, 120 g suffiront.
Versez les œufs dans le lait, ajoutez le sucre et le rhum. Si vous utilisez des œufs frais, il est important de cuire le mélange jusqu’à 82° pour les pasteuriser. Cela prend quelques minutes, veillez à remuer continuellement pour éviter que le mélange ne colle.
Comment savoir quand le mélange a atteint 82°? Quand il commence à frémir et que la cuillère plongée dans la crème reste voilée, c’est-à-dire qu’elle ne glisse pas.
À ce stade, la base de la glace est prête. Il ne vous reste plus qu’à la faire refroidir au réfrigérateur avant de la mettre dans la sorbetière.
Activez la sorbetière et laissez refroidir en mode glace. Cela prendra environ 20 minutes.
Quand la glace est presque prête, ajoutez les raisins secs à la glace. Si vous n’avez pas de raisins secs, mettez des raisins de Corinthe dans un verre de muscat pendant 1 heure.
Votre glace Malaga est prête, il ne vous reste plus qu’à la servir à table!
