Les gnocchi gorgonzola et noix sont un plat classique d’automne qui allie la saveur prononcée du gorgonzola au croquant des noix. Le meilleur résultat est obtenu avec des gnocchi de pommes de terre frais faits maison et en suivant quelques astuces pour sublimer la saveur de la sauce.
Si vous n’aimez pas les noix, vous pouvez suivre la recette des délicieux gnocchi frais à la crème de gorgonzola.
Si vous aimez les recettes d’automne, n’oubliez pas de lire les recettes suivantes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 427,93 (Kcal)
- Glucides 20,72 (g) dont sucres 4,28 (g)
- Protéines 13,28 (g)
- Matières grasses 32,47 (g) dont saturé 15,17 (g)dont insaturés 8,14 (g)
- Fibres 1,53 (g)
- Sodium 916,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g gnocchetti de pommes de terre
- 80 g gorgonzola
- 30 g noix
- 1/4 verre lait (ou crème fraîche)
- 1 cuillère à café beurre ((optionnel))
- q.s. sel
Outils :
- 1 Casserole (de 3 lt de capacité)
- 1 Casserole (de 1,5 l de capacité)
- 1 Poêle de 22-24 cm de diamètre
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Le gorgonzola est l’ingrédient qui donne le goût au plat, si vous voulez une saveur plus douce et délicate, utilisez le gorgonzola doux, pour une saveur plus prononcée, je vous conseille d’utiliser le gorgonzola piquant.
Mettez à bouillir une casserole avec beaucoup d’eau salée dans laquelle vous cuirez les gnocchi.
Si vous avez un peu de temps, je vous conseille de réaliser des gnocchi frais, si vous êtes pressé, vous pouvez obtenir un bon résultat même avec des gnocchi emballés qui supportent mieux une reprise en poêle ou une cuisson plus longue.
Écalez les noix et hachez finement les cerneaux à l’aide d’un mortier ou d’une planche à découper, ne les hachez pas trop finement, les gnocchi sont moelleux, donc le croquant des noix aide à rendre le plat plus savoureux.
Conseil : divisez quelques noix en quatre sans les hacher pour les utiliser comme décoration pour le plat final.
Faites griller les cerneaux hachés dans une poêle à feu vif, il n’est pas nécessaire d’ajouter des graisses ou de l’huile.
Grillez les cerneaux dans une poêle chaude, ainsi ils deviendront croquants et parfumés, la chaleur de la poêle chauffe les huiles essentielles qui donnent saveur et parfum. Les noix doivent être croquantes mais pas brûlées, sinon elles auront un arrière-goût amer.
Si vous avez le four allumé pour d’autres recettes, vous pouvez griller les noix à 150°C pendant 5-10 minutes pour obtenir une torréfaction uniforme et sans brûlures.
Mettez le lait ou la crème dans une petite casserole et portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le gorgonzola pour qu’il fonde doucement.
Conseil : si vous souhaitez une crème plus épaisse, ajoutez un peu de beurre dans la casserole.
Il est important de ne pas cuire le gorgonzola sinon vous accentuerez son goût amer, si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait (ou de crème) dans la poêle et mélangez.
Mettez une grande casserole sur le feu avec de l’eau et du sel et portez à ébullition. Pour accélérer le processus, couvrez avec un couvercle.
Quand l’eau bout, ajoutez les gnocchi et faites-les cuire. Les gnocchi sont prêts quand ils remontent à la surface. Égouttez-les avec une passoire, attention les gnocchi cuits sont assez délicats.
Faites sauter les gnocchi dans une poêle ou dans la casserole où vous les avez cuits avec la crème de gorgonzola, utilisez une poêle pour un saut rapide. Quelques secondes suffisent pour amalgamer les ingrédients, une cuisson prolongée pourrait trop cuire les gnocchi.
Les gnocchi cuits sont très délicats, mélangez-les et faites-les tourner dans la poêle pour éviter d’utiliser des cuillères ou des fourchettes. Une fois cuits et mélangés, versez-les dans l’assiette et complétez le plat avec une pincée de noix hachées.
Vos gnocchi gorgonzola et noix sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Pour présenter les gnocchi au gorgonzola et aux noix au mieux, complétez le plat de gnocchi avec la crème de gorgonzola et décorez avec les noix, pour la décoration supérieure, je vous conseille d’utiliser les noix entières coupées en quartiers comme sur la photo de la recette.
Accord vin gnocchi au gorgonzola et aux noix :
Je vous recommande d’accorder le vin en fonction du fromage utilisé. Le gorgonzola piquant requiert un vin rouge, bien structuré, chaud et généreux, et vieilli comme le Barolo.
Si vous avez utilisé la version « douce », vous pouvez accorder des vins blancs aromatiques comme le Gewürztraminer et le Riesling.
