La recette des gnocchis de pommes de terre est absolument la première recette que j’ai essayée de faire, et je suis tombé amoureux du résultat final. Les gnocchis de pommes de terre peuvent être congelés et se cuisent rapidement une fois congelés.
Si tu aimes les plats faits maison, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 473,15 (Kcal)
- Glucides 97,43 (g) dont sucres 3,33 (g)
- Protéines 17,10 (g)
- Matières grasses 3,36 (g) dont saturé 1,25 (g)dont insaturés 1,55 (g)
- Fibres 6,90 (g)
- Sodium 639,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 500 g pomme de terre (vieilles et farineuses)
- 150 g farine 00
- q.s. sel
- 1 œuf (moyen)
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Presse-purée
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Râpe pour gnocchis
Procédure
Le secret pour de bons gnocchis ? Les grands-mères disaient que les pommes de terre parfaites étaient celles qui étaient vieilles parce qu’elles ont perdu de l’eau et donc absorbent moins de farine, rendant les gnocchis plus savoureux.
Mettez les pommes de terre entières avec la peau à bouillir dans une casserole avec beaucoup d’eau salée et faites cuire de 20 à 40 minutes selon la taille, plus elles sont grosses, plus elles nécessitent de temps.
Comment savoir si les pommes de terre sont cuites ? Avec le test de la fourchette, si la fourchette s’insère dans les pommes de terre sans se briser, elles sont cuites !
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et encore chaudes, sans vous brûler les doigts, enlevez la peau.
Faites des pommes de terre une purée homogène, si elles restent trop granuleuses ou dures à écraser, il est probable que vous n’ayez pas assez cuit les pommes de terre.
Ajoutez aux pommes de terre le reste des ingrédients et mélangez rapidement, vous devez amalgamer les ingrédients, mais travaillez la pâte le moins possible pour ne pas avoir à ajouter plus de farine, ce qui rendra les gnocchis durs.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la avec les mains pour lui donner une forme rectangulaire/carrée uniforme, ne pétrissez pas, aplatissez seulement la pâte.
Maintenant, coupez la pâte en bandes uniformes d’environ 1 cm d’épaisseur/hauteur. Mouillez la pointe du couteau dans l’eau si elle doit trop adhérer à la pâte.
Arrondissez les bandes avec les mains sur le plan fariné pour obtenir des cylindres ronds et uniformes.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à couper les bandes pour obtenir des gnocchis de la longueur de quelques centimètres.
Si vous aimez les gnocchis striés, passez-les sur une planche spéciale ou sur les dents d’une fourchette pour avoir les lignes classiques.
Les gnocchis de pommes de terre frais faits maison cuisent dans beaucoup d’eau bouillante salée, dès qu’ils remontent à la surface, ils sont prêts à être consommés.
Pour cuire les gnocchis congelés, il suffira de les mettre dans de l’eau bouillante congelés et quand ils remontent à la surface, ils seront prêts.
Vos gnocchis de pommes de terre faits maison sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Lisez les conseils que vous trouvez sur les recettes individuelles comme par exemple pour les gnocchis au gorgonzola et aux noix, pour les gnocchis à la sorrentina ou pour les gnocchis au curry.
Accord vin avec gnocchis de pommes de terre
Accordez le vin en fonction de la recette avec laquelle vous utiliserez les gnocchis de pommes de terre. Par exemple, avec des gnocchis au gorgonzola et aux noix vous pourriez servir du Barolo, pour des gnocchis à la sorrentina un Montepulciano et avec les gnocchis au curry avec crevettes un Vermentino di Gallura.
