La joue de bœuf est l’un des morceaux les moins nobles, mais certainement l’un des plus savoureux. Grâce à la présence de collagène, elle est parfaite pour les cuissons lentes ou en cocotte-minute. Le résultat ? Une viande délicieuse et savoureuse qui s’effiloche tendrement.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 1 433,65 (Kcal)
- Glucides 8,61 (g) dont sucres 4,03 (g)
- Protéines 13,93 (g)
- Matières grasses 148,25 (g) dont saturé 53,95 (g)dont insaturés 83,57 (g)
- Fibres 2,35 (g)
- Sodium 303,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 joue de bœuf (ou joue de bœuf)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 oignon
- 1 verre vin rouge
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. beurre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Brosse
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
Préparer une bonne joue de bœuf est très facile, voici les conseils et les étapes à suivre.
Le meilleur moyen d’avoir une joue de bœuf tendre est la marinade. Je vous conseille de mettre dans un sac ou sous vide la viande avec le vin, 1 morceau de carotte, un morceau de céleri et une lamelle d’oignon.
Laissez reposer la viande au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, avant de la cuire.
Il est temps de couper le céleri, les carottes et les oignons en petits dés, ils serviront à la cuisson de la joue.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, faites revenir les légumes de la marinade pendant quelques minutes à feu vif.
Scellez la viande dans le beurre chaud jusqu’à former une croûte caramélisée. Cette étape est importante pour sceller la viande et retenir ses jus. Ainsi, à la fin de la cuisson, elle sera plus tendre.
Pour bien sceller la viande, passez-la sur tous les côtés, même ceux extérieurs.
Ajoutez dans la casserole le céleri, la carotte et l’oignon et faites bien revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à ajouter à la viande le liquide utilisé pour la marinade.
Faites cuire couvert à feu doux pendant quelques heures. Cette cuisson à température douce et prolongée rendra la viande très tendre.
Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser la cocotte-minute.
Lorsque les 2 heures de cuisson sont écoulées, votre joue de bœuf est prête. Il ne vous reste plus qu’à filtrer la sauce et la faire réduire jusqu’à une consistance de glaçage.
La viande est très tendre, pour éviter qu’elle ne s’effiloche trop, coupez-la lorsqu’elle est refroidie.
Votre joue de bœuf est prête !
Conseils pour le dressage :
Je vous conseille de servir la joue dans une assiette plate avec une généreuse portion de polenta. Lorsque la viande est dans l’assiette avec la polenta, complétez avec une généreuse cuillère de sauce de cuisson.
Accord vin joue de bœuf :
La joue de bœuf se marie bien avec les vins rouges nobles. Je vous conseille un rouge riche et intense comme un Chianti ou un Barbera.
