La mayonnaise au basilic est une sauce d’accompagnement estivale idéale pour tous ces plats auxquels vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire. Pour faire une bonne mayonnaise maison, il ne faut que quelques minutes si vous utilisez la recette de la mayonnaise faite au mixeur plongeant.
La version au basilic est très fraîche et délicate, pour des saveurs plus prononcées, vous pouvez essayer :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 139,95 (Kcal)
- Glucides 0,17 (g) dont sucres 0,04 (g)
- Protéines 0,68 (g)
- Matières grasses 15,46 (g) dont saturé 1,73 (g)dont insaturés 13,06 (g)
- Fibres 0,11 (g)
- Sodium 56,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 15 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 œuf
- 1 cuillère moutarde (ou un jaune d'œuf)
- 200 g huile de tournesol
- q.s. sel
- q.s. citron
- 10 feuilles basilic
Outils
- 1 mixeur plongeant
- 1 verre du mixeur plongeant
Préparation :
La mayonnaise au mixeur plongeant est une recette assez simple, pour un bon résultat je vous conseille d’utiliser les ingrédients à température ambiante.
Le meilleur dans la préparation de la mayonnaise maison est que vous pourrez trouver la recette qui correspond parfaitement à votre goût. Certains la préfèrent avec un goût prononcé, d’autres avec un goût délicat ; pour trouver votre recette, je vous recommande de commencer avec une cuillère de jus de citron et une pincée de sel.
Pour 1 œuf, il faudra environ 200 ml d’huile, mais cela dépend de votre goût ; vous pouvez vous arrêter lorsque vous aurez obtenu la consistance désirée même si vous n’avez pas encore incorporé les 200 ml.
Je recommande de commencer avec 150 et d’en laisser une petite quantité de côté pour ajuster la recette.
Placez dans le verre du mixeur plongeant le basilic, les œufs, la moutarde et le citron. Ajoutez délicatement l’huile et allumez le mixeur à la vitesse la plus basse.
Inclinez le verre pour permettre à l’air de pénétrer et de gonfler rapidement le mélange.
Conseil : pour un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge, pour un goût équilibré et pas trop lourd, je vous conseille de ne pas dépasser 20 g d’huile d’olive (que vous retirerez de l’huile de tournesol).
Une quantité plus importante pourrait rendre le goût de la mayonnaise trop persistant.
Lorsque vous aurez obtenu une mayonnaise au basilic ferme et consistante, goûtez-la et ajustez le goût avec du sel et du citron à votre convenance.
Il ne vous reste plus qu’à mélanger la mayonnaise et à la laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ; le froid tendra à la raffermir.
Votre mayonnaise au basilic est prête !
Conseils pour le dressage :
Vous pouvez utiliser cette mayonnaise pour accompagner des fritures ou pour garnir un sandwich ou un hamburger au goût prononcé. Je l’utilise souvent avec du jambon fumé ou du jambon de Prague.
Accord vin mayonnaise au basilic :
Associez la mayonnaise au basilic en fonction de la recette dans laquelle vous l’utiliserez ; en général, je vous conseille un vin blanc vu la saveur fraîche et persistante du basilic. Par exemple, un vin blanc sec avec un goût aromatique.
