Les meringues au chocolat sont une variante savoureuse des meringues classiques. J’ai l’habitude de préparer les meringues avec les blancs d’œufs restants de la préparation de la pâte sablée utilisée pour les tartes.
N’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 115,88 (Kcal)
- Glucides 28,52 (g) dont sucres 25,06 (g)
- Protéines 2,56 (g)
- Matières grasses 0,94 (g) dont saturé 0,50 (g)dont insaturés 0,31 (g)
- Fibres 2,31 (g)
- Sodium 120,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les meringues au chocolat sont une bonne variante aux meringues classiques. En utilisant le chocolat dans la pâte, la cuisson sera aussi plus facile, sans avoir à craindre le jaunissement de la meringue.
- 2 blancs d'œufs (50 g)
- 100 g sucre semoule
- 25 g cacao amer en poudre
- q.s. sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Batteur
- 1 Poche à douille
Procédure
Mettez les blancs d’œufs dans un bol bien dégraissé, pour les monter correctement en neige, il ne doit pas y avoir de résidus de jaune ou de parties grasses. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et commencez à monter en neige avec le batteur.
Quand les blancs d’œufs commencent à blanchir, incorporez le sucre. J’utilise une technique similaire à celle de la mayonnaise : d’une main je tiens le batteur et je monte le mélange, tandis que de l’autre j’ajoute continuellement le sucre.
Vous obtiendrez ainsi un mélange blanc, gonflé et mousseux. La préparation est prête lorsque les blancs sont bien fermes et le sucre bien mélangé aux blancs d’œufs.
Ajoutez le cacao amer, j’aime que les meringues aient un léger goût de cacao, si vous préférez un goût plus intense, vous pouvez ajouter 40-50 g de cacao.
Cependant, rappelez-vous que le cacao est amer et que le résultat final sera moins sucré que les meringues classiques.
Mettez le mélange dans une poche à douille avec une grande douille étoilée. Formez des cercles et réalisez la forme classique de la meringue. Vous pouvez également faire des formes circulaires type biscuit.
Les meringues doivent être faites sur du papier sulfurisé et posées sur une plaque. Enfournez la plaque dans un four statique à 140° pendant 40-45 minutes.
À la fin de la cuisson, laissez les meringues dans le four avec la porte entrouverte. Cette étape permet de les faire sécher et d’éliminer l’humidité créée dans le four. Je les fais le soir et je les laisse sécher toute la nuit jusqu’au matin.
Le temps de cuisson varie beaucoup selon la taille, je les fais rondes avec environ 2-3 cm de diamètre, si vous les faites plus grandes augmentez le temps de cuisson, sinon vous aurez un cœur moelleux et collant.
Vos meringues au chocolat sont prêtes !
Conseils pour la présentation:
Une fois préparées, vous pouvez les conserver dans une boîte à biscuits et les servir à la place des biscuits à vos invités ou pour accompagner le café après les repas. Étant donné que la préparation de la pâte est la même que pour les meringues classiques, je divise souvent la pâte en deux, j’en laisse une partie blanche et je complète l’autre avec la recette que vous venez de voir, ainsi dans la même fournée j’ai les deux saveurs !
Comment associer les meringues au chocolat:
Vous pouvez associer ces douceurs à des vins secs ou liquoreux comme les Passito ou le Marsala, si vous souhaitez rester classique vous pouvez également utiliser des liqueurs au café, au whisky ou diverses crèmes alcoolisées.
