Si tu veux connaître tous les trucs et secrets pour monter les blancs d’œufs en neige ferme pour faire des meringues ou des desserts, tu es au bon endroit. Il y a de petites étapes qui aident à la préparation des blancs en neige et évitent de petits désastres.
Une fois que tu auras appris à monter les blancs d’œufs en neige, tu pourras réaliser de nombreuses recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 76,80 (Kcal)
- Glucides 0,00 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 7,44 (g)
- Matières grasses 5,22 (g) dont saturé 2,38 (g)dont insaturés 2,88 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 275,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 œufs
- q.s. sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule
Procédé
Ci-dessous, nous allons voir comment monter les blancs d’œufs en neige avec ou sans sucre, le procédé est similaire mais il y a quelques précautions à suivre dans les deux cas
Pour monter les blancs d’œufs en neige, nous devons séparer le jaune du blanc, ce passage est crucial, si vous faites une erreur ici, il pourrait être impossible de monter les blancs.
Pour bien monter les blancs, ils doivent incorporer de l’air, il ne doit pas y avoir de parties grasses ou de protéines à l’intérieur, d’éventuelles traces de jaune rendraient l’opération impossible.
Si vous remarquez qu’il reste du jaune dans le blanc, essayez de l’éliminer complètement.
Il est également important que le bol et les fouets utilisés pour monter les blancs ne soient pas gras ou sales de jaune, si vous devez travailler à la fois le jaune et le blanc, le truc est de commencer par le blanc avec des outils propres.
De cette façon, vous ne risquerez pas de contaminer le blanc et de compromettre son succès.
Si vous avez déjà sali les fouets ou le bol, lavez-les avec de l’eau chaude et du savon pour éliminer les éventuels résidus.
Maintenant que nous avons le jaune et le blanc séparés et les outils propres, il ne nous reste plus qu’à commencer à monter les blancs d’œufs en neige.
Ici aussi, quelques conseils de base, le blanc monte mieux s’il est à température ambiante et non froid du réfrigérateur, donc si vous avez le temps, sortez les œufs du frigo 1 heure avant.
Le sel sert dans la phase initiale pour créer plus facilement la mousse, mais à long terme, il rend le mélange plus instable, il vaut donc mieux l’éviter, mieux vaut un peu de jus de citron qui aide sans les effets négatifs du sel.
Un truc pour bien monter les blancs est de les amener à une température de 20-25° en les passant quelques secondes au micro-ondes. Vous pouvez aussi laisser les blancs au réfrigérateur quelques jours avant de les monter, ils monteront plus facilement. Les blancs vieux montent mieux car en restant au frigo, ils ont perdu de l’eau.
Pour monter les blancs d’œufs en neige avec du sucre en poudre mettez-le à la base du bol et les blancs par-dessus. Ainsi, le sucre sera pris par le fouet au fur et à mesure qu’il monte sans empêcher son développement.
Si vous utilisez du sucre glace mettez-en seulement la moitié, ajoutez l’autre moitié seulement après avoir bien monté les blancs. Mélangez de haut en bas avec une spatule, vous verrez que le sucre se dissoudra avec l’humidité de la meringue en se répartissant de manière homogène.
Comment savoir si les blancs d’œufs sont montés en neige parfaitement ? Le blanc est monté parfaitement lorsque, en versant le bol à l’envers, le mélange ne tombe pas. Une autre façon est de voir si le blanc est brillant et lisse et crée des cornes ou des pics quand on retire le fouet.
Il faut généralement 3-4 minutes à vitesse moyenne avec le fouet électrique, si vous utilisez un mixeur à immersion avec les fouets, montez le blanc dans le verre fourni, c’est plus facile.
Pour rendre la meringue plus mousseuse, inclinez le fouet ou les fouets de 45° pour incorporer plus d’air au mélange.
