La morue à la pizzaiola est un classique de la cuisine italienne, voici la recette pour la réaliser à la maison.
Il s’agit d’un plat simple et rapide, contrairement à d’autres recettes, la morue est cuite à la poêle puis accompagnée de la sauce d’accompagnement, pour un résultat absolument savoureux.
Si vous aimez la morue, n’oubliez pas de lire aussi la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 351,27 (Kcal)
- Glucides 6,62 (g) dont sucres 4,00 (g)
- Protéines 58,00 (g)
- Matières grasses 9,50 (g) dont saturé 1,47 (g)dont insaturés 1,24 (g)
- Fibres 2,29 (g)
- Sodium 6 526,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes :
- 180 g morue dessalée
- 300 g tomates de Pachino
- q.b. sel
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- q.b. thym
- q.b. origan
- q.b. marjolaine
- q.b. citron (bio non traité)
Outils :
- 1 Poêle – antiadhésive de 20 cm
- 1 Casserole (capacité de 3 litres)
- 1 Mixeur / Blender
- 1 Passoire
Préparation
La morue est un poisson délicat qui, si de bonne qualité, ne nécessite pas forcément de longues cuissons. Dans cette recette, les étapes sont réduites au minimum pour rendre la recette facile et rapide.
Tout d’abord, concentrons-nous sur la sauce tomate à la pizzaiola qui sera à la base du plat. Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
Continuons en mettant un filet d’huile dans une poêle et ajoutez à feu doux les herbes (thym, origan, marjolaine) pour qu’elles s’imprègnent de goût.
Maintenant, faites sauter les tomates cerises pendant quelques minutes du côté coupé pour qu’elles libèrent une partie de leur jus.
Maintenant que les tomates ont été sautées à la poêle, il ne reste plus qu’à mettre les tomates cerises dans le verre du mixeur plongeant et mixer jusqu’à obtenir un coulis de tomates.
Continuons la préparation de la morue à la pizzaiola en filtrant le coulis de tomates à l’aide de la passoire. Cette étape éliminera toutes les impuretés (peau et graines principalement) et réduira en purée la pulpe qui n’a pas été mixée correctement.
Maintenant, mettez le coulis de tomates au chaud, nous le servirons en base pour compléter le plat.
Continuez la préparation de la recette en coupant la morue en filets. Assaisonnez chaque morceau avec du zeste de citron (écorce sans la partie blanche) râpé finement, du thym, du romarin et de la marjolaine.
Faites cuire la morue côté peau dans une poêle chaude, en 5 minutes la morue sera prête.
Si le filet est très épais, ajoutez un peu d’eau dans la poêle et couvrez avec un couvercle pour que la vapeur termine la cuisson.
Lorsque la morue est cuite, mettez le coulis de tomates dans une assiette creuse et disposez la morue par-dessus.
Complétez le plat avec des feuilles d’origan séché et une feuille de marjolaine fraîche sur la morue chaude.
Votre morue à la pizzaiola est prête !
Conseils pour le dressage :
À la fin de la cuisson, complétez le plat avec de la crème de burrata ou de la stracciatella afin d’équilibrer l’acidité de la tomate et de rendre le plat encore plus savoureux.
Sinon, un filet d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité à cru suffit.
Accord vin pour la morue à la pizzaiola
Comment associer ce plat avec du vin ? La morue se marie bien avec le vin blanc. Je vous suggère par exemple un Vermentino Toscano ou un Etna Bianco Doc.
