J’ai grandi avec les œufs farcis de Pâques, je ne me souviens pas d’une seule fois où ma mère ne les ait pas préparés. Au fil des ans, les farces et les décorations ont changé, mais le résultat était toujours là sur la table pour m’attendre. Pour perpétuer la tradition, j’ai décidé que cette année, je partagerai avec vous quelques idées et astuces pour obtenir le meilleur.
Si vous aimez les œufs, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 136,90 (Kcal)
- Glucides 2,89 (g) dont sucres 0,10 (g)
- Protéines 14,05 (g)
- Matières grasses 7,60 (g) dont saturé 2,75 (g)dont insaturés 4,35 (g)
- Fibres 0,50 (g)
- Sodium 296,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe mayonnaise
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 80 g thon à l'huile
- q.s. tomates séchées à l'huile
- q.s. cornichons au vinaigre
- q.s. câpres au sel
- q.s. anchois à l'huile
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Poche à douille
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
Avec cette recette de base pour les œufs farcis de Pâques, vous pourrez réaliser de nombreuses variantes pour apporter plusieurs entrées pascales à table.
Pour commencer, utilisez des œufs à température ambiante afin qu’ils ne se cassent pas lors de la cuisson en raison d’un changement de température brusque.
Le premier secret pour des œufs qui se décortiquent facilement sans abîmer le blanc est d’utiliser des œufs frais, plus les œufs sont vieux, plus le risque augmente.
Plongez les œufs dans de l’eau déjà bouillante, et dès que vous les mettez, comptez environ 8-10 minutes, ne dépassez pas ce temps ou l’intérieur de l’œuf apparaîtra verdâtre.
Une fois cuits, le secret est de ne pas les laisser sécher pour éviter que la pellicule blanche de la coquille ne colle à l’œuf, emportant le blanc avec elle.
Pendant la cuisson de l’œuf, mélangez la mayonnaise avec le thon pour réaliser une sauce délicieuse et savoureuse avec laquelle nous farcirons l’œuf dur une fois cuit.
Pour une note plus prononcée, vous pouvez également ajouter une pincée de moutarde.
Il y a deux façons d’éviter ce problème:
– épluchez les œufs lorsqu’ils sont chauds et bouillants
– laissez les œufs immergés dans de l’eau froide pour éviter que la coquille ne sèche en s’accrochant au blanc.
Après avoir retiré la coquille, il ne vous restera plus qu’à couper les œufs en deux et les farcir.
Après avoir coupé l’œuf en deux, retirez le jaune dur et mélangez-le avec la mayonnaise restante pour réaliser une crème épaisse et savoureuse.
Vous pouvez vous aider d’une cuillère ou d’une poche à douille pour remplir élégamment les œufs farcis.
Il ne vous reste plus qu’à décorer et compléter vos œufs farcis. Ici, c’est beaucoup une question de goût personnel, j’utilise des filets d’anchois, des câpres au sel, des tranches de cornichons, des poivrons séchés.
Le beau de cette recette est qu’en quelques étapes vous aurez 5-6 variantes d’entrées pascales prêtes à être servies.
Vos œufs farcis sont prêts !
Conseils pour le dressage:
Étant donné que nous parlons d’un plat simple de la tradition, l’aspect du plat sera assez maison. Je vous recommande donc d’opter pour une présentation simple, mais pour éviter l’effet pauvre, ajoutez quelques feuilles de salade dans le plat.
Accord vin pour les œufs farcis de Pâques:
Étant donné que c’est une entrée, je vous conseille de servir les œufs avec un prosecco, peut-être un Valdobbiadene millésimé.
