L’oignon rouge caramélisé est une recette avec de nombreuses utilisations, les oignons peuvent être dégustés ainsi ou utilisés pour parfumer de nombreux plats. Moi, par exemple, je mets toujours les oignons rouges caramélisés dans les sandwichs, pour hamburgers faits maison, sur la focaccia ou sur la pizza en plaque.
Si vous aimez les accompagnements, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 35,60 (Kcal)
- Glucides 9,00 (g) dont sucres 7,74 (g)
- Protéines 0,40 (g)
- Matières grasses 0,04 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,45 (g)
- Sodium 4,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 oignons rouges de Tropea
- 2 cuillères à café sucre
- 1 verre eau
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole de 1 l
- 1 Cuillère
Procédure
Pour de bons oignons rouges caramélisés, j’utilise l’oignon rouge de Tropea et le vinaigre de cidre pour un goût plus délicat et moins prononcé.
Éliminez la pelure extérieure sèche de l’oignon rouge, coupez-le en deux et éliminez la tête et le bas avec les racines.
Coupez l’oignon dans le sens de la longueur pour obtenir des lanières uniformes d’une épaisseur de quelques millimètres. Ne coupez pas l’oignon trop finement, sinon à la cuisson il aura tendance à devenir petit, fin et inconsistant sous les dents.
Une fois coupé, mettez l’oignon dans une casserole et faites-le revenir à feu doux, inutile d’ajouter de l’huile.
Faites cuire l’oignon pendant 4-5 minutes en mélangeant soigneusement pour éviter qu’il ne colle au fond ou ne brûle. Avec la cuisson, l’oignon libérera ses liquides sans brûler.
À ce stade, ajoutez un demi-verre d’eau, augmentez la flamme et faites cuire encore 5 minutes. Lorsque l’eau s’évapore, ajoutez l’eau restante et poursuivez la cuisson.
Après quelques minutes, ajoutez le sucre, faites cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et que les oignons soient tendres et savoureux.
Vos oignons rouges caramélisés sont prêts!
Conseils pour le dressage :
Il s’agit d’un produit simple et au goût défini, si vous les servez à table, mettez-les dans un bol pour que chacun puisse en prendre la quantité désirée. Pour accentuer la couleur rouge, après cuisson, laissez-les au réfrigérateur une demi-journée dans un bol fermé, vous verrez le rouge redevenir brillant
Vin à associer avec les oignons rouges caramélisés :
Je vous conseille d’associer le vin en fonction du plat final, mais en général cette recette s’accorde bien avec des plats de viande ou en tout cas des plats riches et savoureux. Le vin idéal est un vin rouge, corsé comme un Chianti ou un Montepulciano.
