La parmigiana d’aubergines est un plat classique de la cuisine italienne, utilisé pour les déjeuners du dimanche ou les fêtes en famille.
Si vous aimez les classiques de la cuisine italienne, n’oubliez pas la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 401,30 (Kcal)
- Glucides 16,52 (g) dont sucres 3,53 (g)
- Protéines 20,18 (g)
- Matières grasses 29,68 (g) dont saturé 16,51 (g)dont insaturés 7,72 (g)
- Fibres 5,10 (g)
- Sodium 1 084,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 aubergine
- 1 mozzarella di bufala
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- 300 g purée de tomates
- q.s. sel
- q.s. huile de tournesol
Outils
- 1 Plat à gratin
- 1 Poêle de 20-22 cm
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Procédure
La parmigiana est un plat copieux étant donné la présence de mozzarella, fromage et des aubergines frites à l’huile, mais ça en vaut la peine vu le goût.
Commencez par couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur ou en rondelles.
Saupoudrez les aubergines de gros sel et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes sous un poids pour qu’elles perdent leur eau de végétation.
Coupez l’oignon en petits dés et faites-le revenir à feu doux, mettez la purée à cuire dans la poêle pendant 10-15 minutes, quand la purée est épaissie, elle est prête.
Coupez la mozzarella en rondelles d’environ 5 mm et laissez-la égoutter sur un papier absorbant afin qu’elle ne libère pas de liquide pendant la cuisson.
Enlevez le sel des aubergines et utilisez du papier absorbant pour qu’elles soient complètement propres.
Lorsque vous faites frire les aubergines dans l’huile, faites attention car elles ont tendance à absorber beaucoup d’huile, vous devez réduire au minimum le temps de friture pour éviter cela.
Pour une version plus légère, vous pouvez faire revenir les aubergines à la poêle ou les griller sur le gril.
Dans un grand plat allant au four, disposez une cuillerée de sauce tomate, créez une couche uniforme d’aubergines. Couvrez avec la mozzarella, une couche de sauce tomate et saupoudrez de parmesan reggiano fraîchement râpé.
Répétez l’opération jusqu’à atteindre le sommet du plat. En haut, vous mettrez seulement la tomate, le parmesan et quelques noisettes de beurre pour aider le parmesan à fondre pendant la cuisson au four.
Vous pouvez préparer la parmigiana d’aubergines à l’avance, dans ce cas, vous n’aurez qu’à vous arrêter ici et la laisser reposer au réfrigérateur en attendant la cuisson.
Enfournez à 200° mode statique pendant environ 40 minutes, en veillant à ce que la purée de tomates ne noircisse pas trop, dans ce cas, baissez la température du four.
Votre parmigiana d’aubergines est prête!
Conseils pour le dressage :
Coupez et portionnez votre parmigiana d’aubergines avant de l’enfourner. En vous aidant d’un couteau bien aiguisé, coupez-la en tranches, ce sera plus facile de la servir une fois cuite sans la gâcher.
Accord vin parmigiana d’aubergines :
Pour des plats comme celui-ci, je vous conseille un vin corsé capable de réduire la composante grasse du plat. Par exemple, vous pouvez servir un San Giovese ou un Nebbiolo.
