La pâte à frire pour légumes est le secret pour des légumes frits délicieux. En effet, si la pâte est bien faite, le résultat final sera croustillant et sec.
Il existe plusieurs types de pâtes à frire qui se distinguent par l’ingrédient liquide utilisé. Aujourd’hui, nous allons préparer une pâte simple avec des ingrédients de base (eau et farine).
Si vous aimez les fritures, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 80,75 (Kcal)
- Glucides 17,90 (g) dont sucres 0,43 (g)
- Protéines 2,75 (g)
- Matières grasses 0,18 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,55 (g)
- Sodium 11,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g farine 00
- 200 g eau gazeuse
Outils
- 1 Bol
- 1 Verre
- 1 Fourchette
Procédure
Pour obtenir une friture parfaite, il est essentiel de prendre en compte trois éléments clés : la température de l’eau, la température de l’huile et la consistance de la pâte. Voici comment la réaliser pour obtenir une friture sèche et croustillante.
Commencez par prendre un grand bol et versez-y de la farine 00, sans avoir besoin de la tamiser.
Évitez d’ajouter du sel à la pâte, car cela tend à absorber l’humidité des légumes pendant la cuisson, rendant la friture molle.
Il est préférable de saler les légumes une fois cuits et croustillants.
Après avoir versé la farine dans le bol, ajoutez de l’eau gazeuse froide. Il est important qu’elle soit gazeuse, car pendant la cuisson, cela rendra la friture gonflée et croustillante.
L’eau froide gazeuse, au contact de l’huile chaude, crée un choc thermique qui donne à la friture l’aspect sec et croustillant désiré.
Suivre attentivement cette instruction est essentiel.
Mélangez délicatement les ingrédients avec une fourchette ou un fouet à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte liquide.
La consistance idéale de la pâte est similaire à celle d’un yaourt liquide. La pâte ne doit pas être trop liquide sinon elle ne s’accrochera pas aux légumes et glissera lors de la friture.
Plongez les légumes dans la pâte, égouttez l’excès de pâte et mettez à frire dans l’huile chaude. La température idéale pour une friture de légumes sèche est de 160°-170°.
Utilisez de l’huile de tournesol pour un point de fumée élevé et une friture sans odeurs ni arômes.
La cuisson des légumes doit être rapide, 2-3 minutes suffisent selon la taille des légumes. Lorsque les légumes sont dorés, égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.
Mettez peu de légumes à la fois, car les légumes sont froids et abaissent la température de l’huile. Si la température est inférieure à 160°, la friture sera molle et grasse (elle absorbera de l’huile).
Votre pâte à frire pour légumes est prête !
Conseils pour le dressage :
Je vous conseille un plat de service simple, dans lequel mettre les légumes chauds et les servir immédiatement à table. Saupoudrez de sel (fin ou en flocons), mélangez bien pour répartir et servez aussitôt.
Accords vin et légumes en pâte:
Je vous recommande d’accompagner les légumes en pâte d’un vin blanc sec adapté en entrée ou en plat principal gourmand. Par exemple, vous pouvez servir un Pinot Grigio du Trentin
