J’adore la poutargue et j’essaie de l’ajouter dans le plus grand nombre possible de plats, aujourd’hui je vous présente la recette de mes pâtes à l’ail, à l’huile, au piment et à la poutargue, il s’agit d’une variante des classiques pâtes à l’ail, à l’huile et au piment rendues nobles et savoureuses par la poutargue.
Si vous aimez les variantes, n’oubliez pas de lire également les recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 387,65 (Kcal)
- Glucides 26,39 (g) dont sucres 0,51 (g)
- Protéines 7,18 (g)
- Matières grasses 29,41 (g) dont saturé 4,29 (g)dont insaturés 0,81 (g)
- Fibres 1,57 (g)
- Sodium 195,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 160 g pâtes
- 2 gousses ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 q.s. piment
- q.s. poutargue de thon
Outils:
- 1 Casserole (de 3 lt de capacité)
- 1 Poêle de 26 cm
Préparation
Pour obtenir un bon plat de poutargue, je vous conseille de toujours commencer par une poutargue entière, la poutargue déjà râpée a une qualité inférieure, moins de goût et moins de parfum.
Les pâtes se préparent comme des pâtes normales à l’ail, à l’huile et au piment en suivant les étapes que vous trouvez ici.
Remplissez la casserole avec 2-3 litres d’eau et portez à ébullition. À ce stade, vous devez vous concentrer sur l’assaisonnement, la partie importante.
Pour des pâtes parfumées, je vous conseille d’utiliser l’ail en morceaux sans germe ou écrasé avec la peau (en chemise).
Prenez la poêle avec l’huile et une pincée de poivre fraîchement moulu (pour savoir quand l’huile atteint la température) et il est temps d’ajouter l’ail. L’huile doit envelopper complètement l’ail, vous devez faire une véritable infusion.
Lorsque vous sentez le parfum de l’ail se dégager de la poêle, il est temps d’ajouter le piment. Si vous avez du piment frais, hachez-le très finement et laissez-le également infuser dans l’huile chaude.
Ce que vous ne devez jamais faire, c’est brûler l’ail, pour éviter cela, je chauffe la poêle sur le petit brûleur, de cette façon, je garde toujours l’huile sous contrôle.
Égouttez les pâtes al dente 2 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur la boîte mais complètement, laissez-les humides et gardez de l’eau de cuisson de côté… voilà pourquoi.
Mettez les pâtes dans la poêle et commencez à les mélanger pour que l’huile et la chapelure se mélangent et s’imprègnent.
Allumez le feu, la cuisson doit être terminée dans la poêle et pour empêcher les pâtes d’adhérer, vous utiliserez l’eau de cuisson restante.
Vous devez faire sauter les pâtes dans la poêle pendant une ou deux minutes pour que l’huile imprègne bien les pâtes, en veillant à les « mouiller » avec l’eau de cuisson.
Râpez la poutargue directement dans l’assiette où vous servirez les pâtes, versez les spaghettis et mélangez-les directement là afin que la viscosité des spaghettis et la chaleur de l’huile fassent fondre la poutargue et la rendent crémeuse.
Vos pâtes à l’ail, à l’huile, au piment et à la poutargue sont prêtes!
Conseils pour le dressage :
Les pâtes à l’ail, à l’huile, au piment et à la poutargue sont un plat simple rendu noble par un ingrédient précieux comme la poutargue, je vous conseille de rendre la présentation élégante en utilisant une assiette plate et en créant un nid ou en déposant délicatement les pâtes enroulées sur elles-mêmes comme sur la photo.
Accord vin pour pâtes à l’ail, à l’huile, au piment et à la poutargue :
Le vin conseillé est un Vermentino di Gallura, un vin corsé et décidé qui se marie bien avec la poutargue, surtout si elle est rehaussée par l’ajout de piment.
