Les pâtes aux girolles sont l’un de mes plats préférés, c’est incroyable la joie que ces champignons jaunes déclenchent en moi, dès que je les vois apparaître sur le marché ou dans les supermarchés cela signifie que l’attente est terminée !
Si vous aimez les girolles, vous ne pouvez pas manquer la recette :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 180,08 (Kcal)
- Glucides 35,93 (g) dont sucres 1,73 (g)
- Protéines 7,03 (g)
- Matières grasses 1,43 (g) dont saturé 0,17 (g)dont insaturés 0,44 (g)
- Fibres 5,76 (g)
- Sodium 608,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes :
- 180 g pâtes (spaghetti, linguine, spaghettoni, pici, etc)
- 200 g champignons girolles (chanterelles)
- 1 gousse ail
- q.s. persil
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils :
- 1 Casserole de 4 l
- 1 Poêle de 26 cm
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Les girolles sont connues sous différents noms, dans certaines régions d’Italie, elles sont mieux connues sous le nom de petits coqs, têtes de coq ou garitule. Parmi les différents champignons disponibles sur le marché à cette période de l’année, ce sont peut-être les plus faciles à cuisiner.
Mettez l’eau avec le sel à bouillir sur le feu, quand l’eau bout, jetez les pâtes, c’est le moment de s’occuper des champignons.
Enlevez la terre ou la saleté éventuelle en vous aidant du chiffon en prenant soin de ne pas abîmer le champignon, une fois toute la saleté enlevée, il ne vous restera plus qu’à les préparer.
Comme pour les autres champignons, le nettoyage des girolles demande de la patience et un chiffon humide, je préfère une feuille de papier essuie-tout sèche : les champignons ne doivent pas être rincés à l’eau sinon, avec la saleté, vous éliminerez aussi le goût.
S’ils sont de petite taille, je les laisse entiers, sinon, s’ils sont cassés ou fendus, je les coupe dans le sens de la longueur pour que, une fois cuits, les imperfections se remarquent moins.
Dans une poêle, disposez une noix de beurre et faites chauffer, ajoutez la gousse d’ail en chemise et lorsqu’elle est à température, mettez les girolles à cuire.
La cuisson doit être rapide et continue, faites sauter les champignons lorsqu’ils sont dans la poêle, ainsi vous les cuirez de tous côtés de manière homogène.
Quand l’eau bout, faites cuire les pâtes qui devront être égouttées al dente et sautées à la poêle avec le beurre et les girolles.
Les champignons sont assez délicats donc une cuisson trop prolongée ou les mélanger trop avec les spaghetti pourrait les abîmer.
À la fin de la cuisson, retirez la gousse d’ail et saupoudrez un peu de persil sur les pâtes loin du feu. Le persil au contact de la flamme s’oxyderait en perdant sa brillance.
Vos pâtes aux girolles sont prêtes !
Conseils pour le dressage :
Pour rendre les pâtes aux girolles élégantes et raffinées, aidez-vous de pinces de chef et créez un nid de pâtes sur lequel vous disposerez les tranches de girolles dorées au beurre.
Accord vin pâtes aux girolles :
Je vous recommande un vin rouge corsé comme un Pinot Noir du Haut-Adige qui, grâce à son goût de fruits rouges, se marie bien avec la saveur des champignons.
