Les pâtes aux moules et au pecorino pourraient sembler un mariage étrange, mais je te garantis que tu en tomberas amoureux. Même si l’on dit que le poisson et le fromage ne s’accordent pas, je te garantis que c’est une combinaison fantastique ! Le secret des pâtes aux moules et au pecorino parfaites est de bien équilibrer le salé des moules avec celui du pecorino.
Si tu aimes les moules, n’oublie pas de lire aussi la recette
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 308,00 (Kcal)
- Glucides 31,68 (g) dont sucres 0,82 (g)
- Protéines 21,29 (g)
- Matières grasses 10,45 (g) dont saturé 4,62 (g)dont insaturés 2,31 (g)
- Fibres 1,78 (g)
- Sodium 1 772,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes :
- 180 g pâtes (spaghetti, linguine, tagliatelles, etc.)
- 200 g moules
- 40 g pecorino toscan
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. piment
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils :
- 1 Casserole de 3 litres
- 1 Poêle de 26 cm
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire (à mailles fines)
- 1 Éponge en fer
Procédure
Voici les étapes à suivre pour préparer de délicieuses pâtes aux moules et au pecorino, faciles à réaliser et au goût délicieux !
Nettoie bien les moules en éliminant les incrustations externes et les éventuelles algues présentes. Si tu as des doutes, suis mes conseils pour nettoyer les moules à la perfection.
Attention, le nettoyage tue les moules qui devront donc être cuites peu de temps après.
Mets dans une poêle l’ail écrasé, le piment et une cuillerée d’huile ainsi que les moules nettoyées.
Fais cuire les moules à feu vif avec la poêle couverte pendant 3-4 minutes. Ouvre et vérifie lorsque toutes sont ouvertes, tu peux éteindre.
Maintenant que les moules sont cuites et ouvertes, élimine la coquille en ne gardant que le mollusque à l’intérieur.
Mets tous les mollusques dans un récipient et couvre-les avec le liquide des moules filtré à l’aide d’une passoire pour éliminer les impuretés.
Fais cuire les pâtes dans beaucoup d’eau non salée pendant 4 minutes, elles doivent ramollir sans être complètement cuites.
La cuisson à la manière du risotto permet aux spaghetti d’absorber le goût des moules, en évaporant presque complètement.
Lorsque les pâtes sont ramollies, mets-les dans une poêle à feu et ajoute le liquide libéré par les moules (pas les fruits).
Complète la cuisson des pâtes, cela prendra environ 10-12 minutes, si nécessaire ajoute de l’eau de cuisson.
À la fin de la cuisson, tu verras que les pâtes sont enrobées d’une petite sauce crémeuse créée par le liquide des moules et l’amidon libéré par les pâtes durant la cuisson.
Ajoute les moules (fruits) et fais-les sauter une minute pour les amalgamer et les réchauffer.
Maintenant que les pâtes sont cuites, retire du feu et ajoute le pecorino et incorpore-le avec l’eau de cuisson. La température des pâtes ne doit pas être trop élevée sinon le fromage filera.
Tes pâtes aux moules et au pecorino sont prêtes !
Conseils pour le dressage :
Évitez d’ajouter du persil sur les pâtes aux moules et au pecorino et servez les moules sans coquille. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le plat avec une pincée de Pecorino et un tour de moulin à poivre.
Accord vin pour les pâtes aux moules et au pecorino :
Je te conseille un vin blanc avec du caractère qui saura exalter les saveurs fortes de ce plat. Par exemple, tu pourrais l’accompagner d’un Gavi ou d’un classique Vermentino de Gallura.
