Les penne all’arrabbiata sont l’une des premières recettes que j’ai préparées pour ce blog de cuisine, c’est un plat considéré comme simple, avec peu d’ingrédients.
Si vous cherchez une pâte facile et rapide mais avec un résultat super, lisez aussi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 415,53 (Kcal)
- Glucides 70,08 (g) dont sucres 5,17 (g)
- Protéines 13,64 (g)
- Matières grasses 10,69 (g) dont saturé 1,57 (g)dont insaturés 0,90 (g)
- Fibres 3,93 (g)
- Sodium 397,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g penne rigate
- 3 tomates San Marzano (mûres)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1/2 piment frais
- 1 gousse ail
- 1 brin persil (frais)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Casserole de 4 l
- 1 Poêle de 26 cm
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère
Procédé
Pour une bonne arrabbiata, les ingrédients sont importants, c’est pourquoi je vous conseille d’utiliser des tomates mûres ou une purée de tomates de bonne qualité.
Si vous avez des tomates mûres, commencez par inciser la peau de la tomate en formant une croix à la base (côté opposé à celui où elle est attachée à la plante). Ce n’est pas une coupe profonde, elle doit être aussi superficielle que possible.
Mettez la casserole avec de l’eau et du sel sur le feu et portez à ébullition, quand l’eau bout, plongez la tomate incisée dans la casserole et faites bouillir pendant 10-20 secondes.
Refroidissez la tomate en utilisant un bol/passoire en les mettant sous l’eau froide et retirez la peau.
Coupez la tomate en dés, celles fraîches et mûres ont souvent beaucoup d’eau, gardez-la aussi, c’est un concentré de saveur et en cuisson, elle donnera de la saveur à votre « sauce ».
Faites cuire la tomate en morceaux dans une poêle avec 1 cuillère d’huile et une gousse d’ail écrasée en chemise. Faites réduire la tomate, l’eau doit s’évaporer et laisser une sauce épaisse.
Mettez les pâtes à cuire dans l’eau bouillante salée et portez à cuisson, pendant que les pâtes cuisent, coupez le piment en lanières puis en petits morceaux, mettez-le dans la tomate.
Pour obtenir le bon équilibre, le piment doit être présent mais ne pas anesthésier la bouche, il doit se sentir le goût de la tomate!
Quand les pâtes sont à mi-cuisson (5-6 minutes), l’eau de cuisson devrait être devenue blanche et dense, c’est le gluten. Prélevez quelques cuillères de l’eau de cuisson et ajoutez-les à la tomate et au piment.
Faites cuire jusqu’à ce que la sauce ne soit de nouveau épaissie, si nécessaire ajoutez d’autres cuillères d’eau de cuisson.
Pour donner une touche plus fraîche et estivale, prenez des feuilles fraîches de persil (ou de basilic pour une note plus fraîche) et cassez-les en morceaux avec les mains.
Vous pouvez ajouter le basilic à la purée en cuisson ou le persil hors du feu.
Quand les pâtes sont prêtes, égouttez-les et faites-les sauter dans une poêle pendant 2 minutes, pour qu’elles absorbent le goût de la tomate et du piment. Le persil doit être ajouté hors du feu, il ne doit pas cuire mais libérer son parfum avec la chaleur des pâtes
Vos penne all’arrabbiata sont prêtes!
Conseils pour le dressage:
Si vous voulez donner au plat un aspect plus original, vous pouvez utiliser des rigatoni et faire une forme géométrique sur le plat en créant un cube, une pyramide ou des couches.
Accord vin pour les penne all’arrabbiata:
Je vous suggère d’associer les penne all’arrabbiata à un vin rouge moyennement corsé. Par exemple un Montepulciano D’Abruzzo ou un Trebbiano de Romagne, si vous préférez les vins blancs vous pouvez opter pour un Riesling.
