Aujourd’hui, voyons la véritable recette pour préparer le pesto à la génoise avec un mixeur ! La préparation est très facile et repose entièrement sur la fraîcheur des ingrédients, il existe de nombreuses versions de pesto, mais celle-ci est la recette par excellence, quand on dit pesto, on pense à celle-ci !
Si vous aimez le pesto, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 677,73 (Kcal)
- Glucides 2,14 (g) dont sucres 0,28 (g)
- Protéines 18,88 (g)
- Matières grasses 68,56 (g) dont saturé 18,33 (g)dont insaturés 6,83 (g)
- Fibres 0,64 (g)
- Sodium 1 709,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 50 g basilic
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP
- 2 cuillères à soupe pecorino romano
- 1 cuillère à soupe pignons
- 1 pincée sel
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Mixeur
Procédure
Pour obtenir un pesto crémeux d’une couleur brillante, il y a quelques conseils à garder à l’esprit, il est facile de se tromper et de rendre le pesto une sauce verte foncée
La recette originale prévoit la préparation avec un mortier, un procédé lent qui demande de la patience, mais aujourd’hui, pour simplifier, nous verrons comment le préparer avec un mixeur.
Lavez bien le basilic, attention qu’il ne soit pas chaud sinon il se détériorera. Le mieux est de le cueillir le matin quand il est encore frais et n’est pas exposé au soleil direct.
Dans le bol du mixeur, mettez le basilic, le gros sel et la moitié de l’huile. Écrasez l’ail, retirez la peau et avec l’aide d’un couteau, retirez l’âme interne, cette opération est importante pour rendre le pesto à la génoise plus léger et digeste.
Mixer à la vitesse minimale du mixeur et par intervalles, cette opération est importante pour ne pas surchauffer le basilic et ainsi perdre la couleur verte brillante.
Il est important d’utiliser la vitesse minimale pour éviter de mettre le bol du mixeur au réfrigérateur pour le refroidir.
Un truc pour ne pas se tromper est d’ajouter 2 glaçons pour refroidir la lame pendant l’utilisation.
Ajoutez le reste des ingrédients et mixez toujours à basse vitesse en versant l’huile en filet.
Si vous aimez un pesto assez grossier et croquant, je vous suggère de griller les pignons à la poêle avant de les mettre dans le mixeur, essayez pour voir !
Le pesto à la génoise peut être conservé jusqu’à 3 mois au réfrigérateur mais doit toujours être complètement recouvert d’huile d’olive extra vierge pour empêcher l’oxydation.
Votre pesto à la génoise avec mixeur est prêt !
Conseils pour le dressage :
Vous pouvez servir le pesto à la génoise pour un plat de trofie chaud, ou en été pour parfumer un plat de pâtes froides, avec éventuellement quelques feuilles de basilic frais pour décorer. Si vous utilisez le basilic comme sauce, vous pouvez également l’utiliser pour décorer le plat, par exemple sur une bruschetta ou pour un autre plat.
Accord vin et pesto à la génoise :
Pour sublimer la saveur du pesto à la génoise, je recommande un vin blanc corsé comme un Vermentino Ligurien, un vin corsé et aromatique capable de sublimer cette recette de la tradition ligurienne.
