Le pesto d’asperges est l’un des meilleurs moyens de déguster ce légume. Grâce à cette recette crémeuse, vous obtiendrez un plat savoureux et velouté d’une brillante couleur verte.
Si vous recherchez d’autres recettes de pesto, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 320,15 (Kcal)
- Glucides 27,45 (g) dont sucres 1,86 (g)
- Protéines 11,12 (g)
- Matières grasses 19,28 (g) dont saturé 5,11 (g)dont insaturés 1,92 (g)
- Fibres 3,02 (g)
- Sodium 664,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 160 g pâtes
- 10 asperges
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères Parmesan Reggiano DOP
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Mixeur
Procédure
Le secret d’un pesto d’asperges brillant réside dans la cuisson des asperges, qui doivent être cuites très peu de temps dans l’eau de cuisson des pâtes.
Pour commencer, prenez une belle botte d’asperges fraîches, enlevez avec un épluche-légumes la partie extérieure la plus dure de la tige et séparez les asperges des pointes.
Coupez les tiges des asperges en rondelles, faites cuire les rondelles pendant 4 minutes et seulement deux minutes les pointes, égouttez et plongez dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
Mettez les asperges dans un hachoir, ajoutez une cuillère de pecorino, de l’huile d’olive extra vierge et du sel, commencez avec très peu de liquide, ajoutez-en si nécessaire.
Une fois le pesto d’asperges réalisé, goûtez-le et ajustez le sel selon votre goût personnel. Pour un pesto crémeux, je vous conseille d’utiliser un mixeur plongeant : le résultat sera plus velouté, en utilisant un hachoir, il pourrait rester des filaments d’asperges.
La seule contre-indication du mixeur est que pour bien fonctionner, vous avez besoin de plus d’ingrédients… vous aurez donc plus de pesto d’asperges.
Enfin, le pesto est prêt, vous pouvez l’utiliser pour préparer des pâtes ou un risotto crémeux. Si vous n’utilisez pas immédiatement le pesto, vous pouvez le garder au réfrigérateur avec une fine couche d’huile dessus pour éviter qu’il ne s’oxyde et perde sa couleur brillante.
Votre pesto d’asperges est prêt !
Conseils pour le dressage :
Créez des nids, vous pouvez décider de les disposer vers le haut en dôme ou de les disposer délicatement sur l’assiette pour créer presque une cascade de pâtes. Complétez le plat en décorant avec les pointes d’asperges, elles ajouteront du croquant à cette recette
Quel vin associer :
Je vous suggère d’essayer le pesto d’asperges avec un vin blanc sec qui a une bonne structure et qui est capable de rééquilibrer la saveur des asperges. Par exemple, vous pouvez servir le plat avec un Gavi.
