La Pokè Bowl est un plat typique de la cuisine hawaïenne qui est extrêmement populaire, au point d’être le plat le plus commandé sur les services de livraison. Aujourd’hui, je t’apprends comment réaliser une délicieuse Pokè chez toi de manière simple et savoureuse.
La Pokè peut être personnalisée à volonté, en ajoutant les ingrédients préférés, voici ma version préférée et quelques conseils pour réaliser la tienne. Si tu aimes les recettes ethniques, n’oublie pas de lire la recette
du risushi, riz cantonais, maki ou des gyoza (raviolis chinois).
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 446,01 (Kcal)
- Glucides 34,48 (g) dont sucres 5,36 (g)
- Protéines 28,12 (g)
- Matières grasses 24,18 (g) dont saturé 4,80 (g)dont insaturés 15,96 (g)
- Fibres 11,71 (g)
- Sodium 939,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 150 g riz pour sushi (déjà cuit)
- 100 g thon (ou autre poisson à consommer cru)
- 1 tête laitue
- 100 g edamame
- 1 avocat
- 1 oignon rouge (caramélisé aigre-doux)
- q.s. graines de sésame
- 1/2 verre sauce soja
- 50 g choux rouges (coupés en fines lanières)
Outils:
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
L’attrait du Pokè est qu’il peut être personnalisé en fonction des goûts personnels, voici quelques conseils pour obtenir un résultat équilibré. En général, tout plat doit avoir un goût équilibré en termes de salinité, de croquant et de fraîcheur. Voici quelques conseils
Utilisez des ingrédients très frais, surtout s’ils seront consommés crus. Lavez-les et rincez-les bien sous l’eau courante fraîche et, si nécessaire, passez les légumes dans une solution d’eau et de bicarbonate.
Coupez les ingrédients avant de réaliser la recette afin qu’ils ne s’oxydent pas pendant l’attente. Je prépare habituellement le riz pour sushi et le laisse refroidir au réfrigérateur la veille, lisez ici la recette complète.
En plus du riz et des protéines du thon, j’ajoute de l’avocat qui rend le plat onctueux, du chou rouge pour ajouter du croquant et une note légèrement piquante.
L’edamame apporte de la mâche au plat, il peut être remplacé en fonction de la saison par des fèves, des petits pois, des haricots, des pois chiches et d’autres légumineuses charnues.
Dernier passage, les graines de sésame (blanches et/ou noires) et une sauce soja pour enrichir et assaisonner les ingrédients qui pourraient autrement sembler secs. Ma sauce préférée est la Sauce Koikuchi, typique de la tradition japonaise.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à assembler les ingrédients, je dispose à la base la laitue coupée en fines lanières, à côté le riz pour sushi, l’avocat et les edamame.
Je complète le plat avec le thon rouge méditerranéen, la sauce soja et les graines de sésame et les oignons aigres-doux. Je n’utilise pas de vinaigre car le riz pour sushi et l’oignon ont déjà une composante acide, si ce n’est pas suffisant, utilisez un vinaigre doux comme le vinaigre de cidre ou le vinaigre de riz.
Votre bol de Pokè est prêt !
Conseils pour le dressage :
Le pokè est un plat stratifié qui se compose de nombreuses saveurs, vous pouvez dresser les ingrédients de base au fond du bol et les autres ingrédients sur le dessus. L’important est que chaque bouchée permette de savourer différents ingrédients.
Quel vin associer :
Si vous souhaitez rester en Asie, je vous recommande une bière asiatique ou un bon saké.
