La polenta à la truffe est un plat savoureux qui, s’il est bien cuisiné, peut être une délicate entrée ou un savoureux plat principal, voici comment la préparer. Le meilleur moyen de déguster la polenta à la truffe est de la servir avec une crème de fromage qui en exalte la saveur en ajoutant goût et onctuosité.
Si vous aimez la truffe, n’oubliez pas de lire les autres recettes avec de la truffe:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 669,65 (Kcal)
- Glucides 95,80 (g) dont sucres 2,47 (g)
- Protéines 20,45 (g)
- Matières grasses 23,50 (g) dont saturé 14,84 (g)dont insaturés 7,80 (g)
- Fibres 8,62 (g)
- Sodium 1 238,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 250 g polenta
- 1 l eau
- q.b. sel
- q.b. beurre
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g béchamel
- 1 truffe
Ustensiles
- 1 Casserole de 2 litres
- 1 Casserole de 3 litres
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Fouet à main
- 1 Cuillère
Préparation
Voici les étapes à suivre pour réaliser une délicieuse polenta à la truffe.
Pour un bon résultat, je vous conseille d’utiliser la polenta classique qui cuit en 40 minutes, mais si vous voulez accélérer, vous pouvez aussi utiliser celle instantanée.
Dans ce cas, les temps se réduiront à environ 8-10 minutes et il faudra beaucoup moins d’eau (lisez les indications sur l’emballage).
Pendant que l’eau chauffe, vous pouvez vous consacrer à la crème au Parmesan (lisez ici la recette complète), il s’agit d’une crème au fromage qui part de la base de la béchamel.
Le résultat est délicieux et je vous le recommande pour enrichir tous ces plats qui nécessitent une touche crémeuse à base de fromage.
Pendant que la polenta se forme, ajoutez le beurre et la truffe que vous aurez préalablement hachée, la chaleur de la polenta libérera le goût dans votre polenta. Pour deux personnes, quelques grammes de truffe peuvent suffire, mais je laisse cela à votre goût personnel.
Conseil: Pour cette préparation, la truffe est présente mais elle n’est pas l’acteur principal, vous pouvez utiliser une truffe noire peut-être même estivale. Si vous avez une truffe précieuse (Blanche), ne l’ajoutez pas à la polenta mais tranchez-la en lamelles pour la recouvrir.
Votre polenta à la truffe est prête!
Conseils pour le dressage:
Disposez une généreuse base de crème au parmesan dans une assiette creuse et au centre de l’assiette une dose de polenta. Si vous voulez une présentation originale, vous pouvez réaliser des crostini de polenta sur lesquels vous verserez une crème dense au fromage et la truffe estivale râpée fraîche.
Quel vin associer à la polenta à la truffe:
Je vous conseille un vin doux et parfumé qui fasse contrepoint à l’arôme de la truffe sans l’étouffer, comme par exemple un Dolcetto d’Alba ou un Dolcetto di Dogliani.
