Vous cherchez la recette des pommes de terre bouillies parfaites ? Vous êtes au bon endroit, découvrez ici comment faire bouillir les pommes de terre à la perfection. Les pommes de terre bouillies peuvent être utilisées pour de nombreuses recettes comme
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 192,50 (Kcal)
- Glucides 43,73 (g) dont sucres 2,05 (g)
- Protéines 5,13 (g)
- Matières grasses 0,23 (g) dont saturé 0,06 (g)dont insaturés 0,11 (g)
- Fibres 5,25 (g)
- Sodium 15,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 500 g pommes de terre
- 1 l eau
Outils
- 1 Casserole De 3 l
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Éplucheur
Procédure
Voici des conseils et astuces pour obtenir des pommes de terre bouillies parfaites pour chaque recette
Pour choisir quel type de pomme de terre bouillir, il est essentiel de considérer l’utilisation que vous souhaitez en faire une fois cuite.
Les pommes de terre à chair jaune sont parfaites pour des préparations compactes comme les salades.
Les pommes de terre à chair blanche sont riches en amidon et très farineuses. Parfaites pour les gnocchi, croquettes, purée ou boulettes.
Si vous mettez les pommes de terre dans l’eau froide, elles restent plus fermes. Si vous faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante, elles restent plus tendres et aqueuses.
Je vous conseille généralement d’utiliser de l’eau froide pour les pommes de terre avec la peau et de l’eau chaude pour les pommes de terre en dés.
L’eau pour cuire les pommes de terre ne doit jamais être salée, cela les rendrait molles en les désintégrant.
Pour avoir des pommes de terre bouillies à la perfection, vaut-il mieux avec ou sans peau ? La réponse correcte est ça dépend…
Les pommes de terre bouillies avec la peau restent plus fermes et sèches. Je vous conseille donc de faire bouillir les pommes de terre avec la peau lorsque vous avez une recette où vous avez besoin de pommes de terre sèches et fermes.
Par exemple, pour les gnocchi de pommes de terre faits maison, les pommes de terre doivent toujours être cuites avec la peau.
Retirez les pommes de terre chaudes de l’eau et épluchez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne retiennent trop d’humidité.
Ici aussi, la réponse dépend de la recette que vous allez réaliser. Les pommes de terre en dés sont plus tendres et friables et cuisent en moins de temps (10 minutes). Les pommes de terre bouillies en dés sont parfaites pour réaliser par exemple le poulpe et pommes de terre ou la salade russe.
Les pommes de terre bouillies entières peuvent être utilisées pour préparer des pommes de terre écrasées ou des croquettes de pommes de terre. Je les utilise aussi pour épaissir de délicieuses soupes.
Les pommes de terre en dés (1-2 cm) cuisent en 10 minutes. Au-delà, elles ont tendance à se défaire ou à se désagréger dans l’eau.
Pour les pommes de terre entières avec la peau, les temps se prolongent beaucoup. Les petites pommes de terre nécessitent 30 minutes, les grandes même 50 minutes.
Les pommes de terre bouillies sont cuites lorsque, en les piquant avec une fourchette, celle-ci pénètre en profondeur.
Pour les pommes de terre entières avec la peau, vous devez pouvoir atteindre le cœur de la pomme de terre sans trop d’effort.
Les cubes doivent pouvoir être piqués sans se casser ou s’effriter. Si vous avez des doutes, goûtez-les, si la cuisson est parfaite, mettez-les sous l’eau froide pour éviter qu’elles continuent de cuire (avec la chaleur, la cuisson augmente et elles deviennent plus friables).
