Le ragoût de canard est un plat savoureux et élégant, la cuisson de la viande est importante pour le résultat final. Je le préfère avec une sauce légèrement rouge contrairement à la recette classique vénitienne qui est en blanc. Avec cette recette, vous préparerez facilement un délicieux ragoût de canard.
Si vous aimez les sauces savoureuses et gourmandes, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 156,28 (Kcal)
- Glucides 5,60 (g) dont sucres 1,29 (g)
- Protéines 16,07 (g)
- Matières grasses 7,41 (g) dont saturé 3,48 (g)dont insaturés 2,38 (g)
- Fibres 0,69 (g)
- Sodium 290,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g canard
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches céleri
- 1 cuillère beurre
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Poêle de 20-24 cm
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Éplucheur
Procédure
Pour profiter pleinement de la recette du ragoût de canard, je vous suggère de le servir avec des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des tagliolini.
Pour préparer les pâtes maison, voici la recette et quelques conseils pratiques à suivre.
Je vous conseille d’utiliser la cuisse, cela demande plus de travail mais coûte beaucoup moins cher que le blanc et ayant une plus grande présence de graisse, le résultat sera meilleur.
Désosser le canard est comme désosser le poulet, voici les conseils pour désosser facilement une cuisse.
Pour la cuisse de canard, nous avons besoin de la viande rouge coupée en petits morceaux de ½ centimètre par ½ centimètre. Éliminez les cartilages, tendons ou parties dures qui pourraient être ressenties dans le ragoût et gêner.
Quand vous aurez complètement extrait la viande, éliminez les parties non rouges et commencez à la couper en morceaux. Ce n’est pas difficile comme procédure mais cela demande quelques minutes et une certaine dextérité avec le couteau bien aiguisé.
La peau du poulet est celle qui donnera du goût à la sauce, le mieux est d’avoir un morceau unique presque comme si c’était un steak !
Commencez à couper la carotte, le céleri et l’oignon pour réaliser la base du soffritto. Les morceaux doivent être petits et uniformes, je vous conseille 2-3 millimètres de côté.
Mettez-les dans une poêle avec une cuillère de beurre avec une pincée de poivre, quand le poivre commencera à frire, c’est le moment de mettre la peau du canard. La peau du canard sert à parfumer la sauce, elle ne sera pas servie mais doit être retirée après cuisson.
Pour pouvoir la retirer facilement, je la laisse entière, à la fin de la cuisson après l’avoir retournée, il sera plus facile de l’enlever.
Après l’avoir fait dorer, dès qu’elle commence à « fondre », ajoutez les légumes et faites le soffritto classique. Dès que l’oignon commence à devenir doré, ajoutez la viande de canard en cubes et faites-la revenir à feu doux pour qu’elle prenne de la couleur et ne brûle pas.
Si vous voyez que le soffritto commence à trop sécher, ajoutez un peu de sel à la viande (cela lui fera libérer des liquides) ou simplement l’eau des pâtes qui bout sur le feu.
Ma recette de ragoût de canard est presque blanche donc elle ne prévoit pas l’utilisation de purée ou de tomates pour ne pas en couvrir le goût, j’ajoute seulement le concentré de tomate.
Faites cuire pendant encore 15 minutes, après ce temps la peau s’est presque entièrement rétrécie et desséchée et vous pouvez la retirer de la poêle.
À ce stade, le ragoût de canard est prêt, laissez-le avec un peu de jus pour y faire sauter les pâtes et les parfumer. Si le ragoût s’est asséché, aidez-vous avec quelques cuillères d’eau de cuisson.
Votre ragoût de canard est prêt!
Conseils pour le dressage:
C’est un plat classique dont l’élégance réside dans les pâtes et la sauce, créez un nid de pâtes et complétez-le avec le ragoût en prenant soin de l’assaisonner avec le petit jus afin qu’il ne se présente pas sec.
Quel vin associer au ragoût de canard:
Je vous conseille de servir ce plat savoureux avec un vin rouge corsé comme par exemple un Chianti Classico. Si vous souhaitez un accord moins traditionnel, vous pouvez essayer avec un Cannonau.
