Aujourd’hui, voyons la recette pour réaliser un délicieux ragoût de cour, un condiment savoureux et parfumé à base de viandes blanches idéal pour assaisonner les pâtes.
Si tu aimes les condiments pour les pâtes, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 86,72 (Kcal)
- Glucides 2,88 (g) dont sucres 1,32 (g)
- Protéines 7,57 (g)
- Matières grasses 4,72 (g) dont saturé 1,55 (g)dont insaturés 1,86 (g)
- Fibres 0,79 (g)
- Sodium 36,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 50 g poulet
- 50 g dinde
- 50 g lapin
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon rouge
- 1/4 vin rouge
- 3 feuilles sauge
- 1 brin romarin
- 1 gousse ail
- 1 cuillère huile d'olive extra-vierge
- 1 noix beurre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
Procédure
Pour un bon ragoût de cour, je vous conseille d’utiliser divers types de viande comme le poulet, la dinde, le lapin ou le canard, parfumés avec des arômes intenses. Dans cette recette, on utilise des viandes blanches (d’où le nom) et il n’y a pas de tomate.
Quand je prépare le ragoût de cour, j’aime avoir une consistance très fine, c’est pourquoi je hache la viande au couteau et je la bats pour obtenir une viande hachée très tendre.
Une fois que la viande est bien battue, il est temps de se consacrer à la base de notre ragoût : dans une poêle chaude, mettez un filet d’huile d’olive (ou une noix de beurre), le beurre, une gousse d’ail et faites revenir.
Après avoir fait fondre le beurre, ajoutez les feuilles de sauge et le romarin, et faites revenir à feu doux pour bien parfumer le tout.
Prenez le céleri, la carotte et l’oignon et coupez-les en petits dés homogènes que vous ajouterez à la poêle avec l’huile et la sauge.
Faites revenir quelques minutes à feu vif jusqu’à ce que ça commence à suer, c’est le moment d’ajouter la viande hachée au couteau.
Déglacez le ragoût avec le vin rouge, mélangez bien et quand il est complètement évaporé, laissez cuire encore 20-30 minutes à feu doux.
Si le ragoût devient trop sec, ajoutez quelques cuillères d’eau jusqu’à la fin de la cuisson.
Maintenant que le ragoût de cour est prêt, il ne reste plus qu’à goûter, ajuster le sel et il est prêt à être utilisé. Je vous conseille des pâtes longues comme des spaghettis ou des linguines.
Quand vous égouttez les pâtes al dente, faites-les sauter quelques minutes dans la poêle avec le ragoût, pour des pâtes crémeuses ajoutez un filet d’huile ou un morceau de beurre.
Votre ragoût de cour est prêt!
Conseils pour le dressage :
C’est un plat simple, complétez avec du romarin finement moulu, une généreuse dose de pecorino et un tour de moulin à poivre frais
Vin pour accompagner le ragoût de cour :
Cette recette à base de viande se marie bien avec un vin rouge, riche et corsé. Par exemple, vous pouvez l’associer à un vin Schiava du Trentin.
