Le risotto de printemps est un plat savoureux à base de légumes printaniers qui vous permettra de déguster un plat principal savoureux et léger. Dans ce risotto, on retrouve tous les légumes printaniers comme les fèves, les petits pois, la menthe, etc.
Si vous aimez les recettes de risottos frais et légers, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 624,10 (Kcal)
- Glucides 87,73 (g) dont sucres 6,97 (g)
- Protéines 20,61 (g)
- Matières grasses 19,78 (g) dont saturé 1,92 (g)dont insaturés 0,53 (g)
- Fibres 13,02 (g)
- Sodium 459,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 160 g riz Carnaroli
- 1 artichauts mammole
- 100 g fèves
- 100 g petits pois
- 4 asperges
- 1 feuille menthe
- 1 branche céleri
- 1/4 verre vin blanc sec
- 1 l bouillon de légumes
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 50 g robiola
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère
Procédure
Le secret d’un bon risotto de printemps réside dans les légumes frais et croquants typiques du printemps, à travailler le moins possible pour maintenir goût et couleur éclatante.
Nettoyez les fèves et les petits pois en les retirant de leur cosse et mettez-les de côté, coupez le céleri en rondelles et mettez-les également de côté, coupez les asperges en rondelles en laissant uniquement la tête et enfin, coupez les artichauts en fines lamelles.
Mettez les légumes dans une poêle avec un filet d’huile et faites-les revenir quelques secondes, ajoutez un demi-verre d’eau et laissez cuire pendant quelques minutes.
Passé ce temps, mettez les légumes de côté avec également l’eau restante.
Faites griller le riz dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le riz soit chaud, mais attention à ne pas trop le colorer ou, pire, le brûler!
Quand le riz est grillé, déglacez avec le vin blanc et laissez bien évaporer, vous verrez le grain de riz s’agrandir et tout absorber, remuez délicatement pour éviter qu’il ne colle à la casserole ou ne brûle.
À 5 minutes de la fin de la cuisson du riz, ajoutez les légumes et l’eau de cuisson, afin qu’ils puissent parfumer le risotto en libérant leur saveur.
En fin de cuisson, hors du feu, incorporez la robiola dans le risotto, en la faisant fondre et en la mélangeant avec le risotto. Évitez cette étape pour une version végétarienne/végétalienne du risotto et remplacez-la par un filet d’huile d’olive extra vierge.
Complétez le plat avec quelques feuilles de menthe fraîche hachées à la main.
Le risotto de printemps est prêt!
Conseils pour le dressage:
Présentez le risotto de printemps de manière simple, mélangez-le avec la robiola pour qu’il soit crémeux et onctueux. Complétez le plat en ajoutant des feuilles de menthe pour ajouter de la fraîcheur au plat
Quel vin associer:
Je vous conseille d’associer le risotto de printemps à un vin blanc capable de contrebalancer la fraîcheur du risotto. Par exemple, vous pouvez le servir avec un Valdobbiadene Prosecco D.O.C.G. pétillant, couleur jaune paille, avec un bouquet d’arômes frais et fruités.
