Voici la recette et les conseils pour cuire parfaitement le riz pour sushi ou pour le poké bowl. Le riz est l’ingrédient principal du sushi et s’il n’est pas cuit correctement, le résultat final pourrait ne pas être à la hauteur de vos attentes.
Maintenant que tu as appris la recette pour cuisiner le riz pour sushi, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 152,80 (Kcal)
- Glucides 32,11 (g) dont sucres 10,58 (g)
- Protéines 2,06 (g)
- Matières grasses 0,19 (g) dont saturé 0,04 (g)dont insaturés 0,14 (g)
- Fibres 1,00 (g)
- Sodium 1 197,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g riz pour sushi
- 70 cuillères vinaigre de riz
- 1 cuillère saké
- 1 cuillère sucre
- 1 cuillère à café sel
- 2 l eau
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Spatule
Procédure
Le riz pour sushi est une variété spécifique, avec un grain petit et compact, je vous conseille de vous procurer cette variété pour un meilleur résultat. On le trouve facilement en ligne, sinon vous pouvez utiliser le riz Vialone Nano, assez répandu dans presque tous les supermarchés.
Avant de cuire le riz, vous devez le laver sous abondante eau courante en le mélangeant avec les mains et en le frottant un peu.
Cette opération est essentielle pour éliminer l’amidon présent dans le riz qui, sinon, ferait coller les grains entre eux pendant la cuisson.
Il faut au moins 2-3 lavages complets et l’opération doit être répétée jusqu’à obtenir de l’eau complètement transparente.
À ce stade, mettez le riz dans la casserole et couvrez-le d’eau de manière à ce qu’il y ait environ 2 doigts au-dessus.
Le rapport correct devrait être de 110 ml d’eau pour 100 g de riz pour sushi, donc pour 200 g de riz, vous devez mettre 220 ml d’eau.
Allumez la flamme et portez à ébullition en veillant à le mélanger continuellement pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole.
Quand ça commence à bouillir, baissez la flamme au minimum et couvrez avec un couvercle qui soit bien ajusté à la casserole pour empêcher la vapeur de s’échapper, elle doit cuire le riz pendant 6-8 minutes.
Passé ce temps, ouvrez la casserole et vous trouverez un riz sec et gonflé. Si le riz a collé au fond, c’est parce que vous avez mis trop peu d’eau ou que la flamme était trop haute.
À ce stade, il y a la partie la plus importante du procédé : la « marinade » et le refroidissement qui doit être délicat et non immédiat.
Mettez le vinaigre dans une petite casserole, ajoutez le sucre, le sel et si vous en avez, le saké, mettez à feu vif et faites fondre le sucre et le sel en mélangeant délicatement.
Au Japon, ils utilisent un bol en bois et une spatule spéciale pour refroidir le riz. Je vous conseille de le sortir de la casserole et de le mettre dans un contenant spacieux, verser la marinade et tout mélanger délicatement jusqu’à refroidissement.
Pour accélérer le processus, vous pouvez le déposer sur une plaque de manière à ce qu’il soit étalé et bas, le riz continue la cuisson avec la chaleur donc mieux vaut ne pas la prolonger trop.
Votre riz pour sushi est prêt !
Conseils pour le dressage :
avec ce riz, vous pouvez réaliser de nombreuses recettes, des makis classiques aux poké bowls.
Comment accompagner le sushi :
je vous conseille d’accompagner le sushi d’une bière japonaise ou de saké.
