La préparation pour un bon sabayon fait maison est facile et peut être réalisée par tous en très peu de temps, vous pouvez servir cette recette chaude ou froide avec des fruits et l’aromatiser à votre goût avec du marsala ou du vin blanc doux.
Si vous aimez les desserts à la cuillère, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 255,20 (Kcal)
- Glucides 36,02 (g) dont sucres 31,79 (g)
- Protéines 7,52 (g)
- Matières grasses 5,22 (g) dont saturé 2,38 (g)dont insaturés 2,88 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 473,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour chaque personne:
- 1 œuf (moyen)
- 30 g sucre
- q.s. sel (une pincée)
- 40 g vin sec de dessert (marsala, brandy, muscat)
Outils
- 1 Casserole de 2 litres
- 1 Casserole de 3 litres
- 1 Fouet à main
- 1 Balance de cuisine
- 1 Bol petit
- 1 Bol moyen
Préparation
Il n’est pas difficile de réaliser le sabayon à la maison, l’important est de ne pas trop cuire les jaunes d’œufs car ils pourraient se solidifier et devenir une omelette. Voici les conseils pour un sabayon crémeux et savoureux.
Tout d’abord, séparez les jaunes des blancs et mettez-les dans la casserole que vous placerez ensuite au bain-marie sur le feu, l’opération doit se faire loin du feu.
Avec les blancs d’œufs restants, vous pouvez réaliser des meringues françaises, des meringues italiennes, une tarte au citron meringuée, des macarons, des parfaits et bien d’autres préparations sucrées.
Ajoutez aux jaunes le sucre, le sel et commencez à battre avec le fouet. C’est le même procédé utilisé pour les crèmes à base d’œufs (crème lodigiana ou crème au mascarpone).
Quand vous avez bien mélangé les deux ingrédients et que le mélange est devenu blanc et mousseux, il est temps de commencer à cuire au bain-marie.
Mettez la casserole d’eau sur le feu, l’eau ne doit pas bouillir et ne doit pas être en contact avec le bol sinon elle pourrait durcir l’œuf.
Maintenant que le jaune et le sucre sont mélangés, ajoutez à la crème le vin sec que vous avez choisi. J’utilise le muscat, prenez une des coquilles d’œufs et utilisez-la comme mesure, une demi-coquille pour chaque œuf.
Vous pouvez utiliser le Marsala ou d’autres vins similaires, ouvrez votre bar et choisissez à votre goût.
Si vous voulez atténuer le goût intense de l’œuf ou si votre sabayon est trop liquide, vous pouvez ajouter environ 50 ml de crème fouettée non sucrée pour chaque œuf utilisé (pour être clair, une brique entière pour 4 œufs).
Attention, la crème doit être non sucrée et fouettée à l’instant, la chaleur du sabayon la ferait fondre.
Pour ne pas faire retomber la crème, incorporez d’abord un tiers de la crème, puis un autre tiers et enfin le reste de la crème.
Votre sabayon est prêt !
Conseils pour le dressage :
Servez le sabayon dans un bol ou sur le dessert que vous souhaitez présenter, cette crème se marie bien pour une tartelettes au sabayon ou pour accompagner des fruits comme des fraises ou des fruits rouges.
Vin pour accompagner le sabayon :
Je vous conseille un vin liquoreux, au goût fort et prononcé, le choix est presque obligatoire vu l’utilisation du marsala dans la préparation de la recette. Si vous souhaitez ajouter un arôme différent, vous pouvez remplacer le Marsala par du Passito ou du Muscat.
