Voulez-vous préparer des fruits secs caramélisés ? Voici la recette à suivre, en toute simplicité et rapidité, vous obtiendrez de délicieux fruits croquants ! La première fois, j’ai essayé par curiosité en utilisant les restes des fruits secs de Noël. Le résultat a été fantastique et je n’ai jamais arrêté.
Si vous aimez les fruits secs, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 327,38 (Kcal)
- Glucides 85,96 (g) dont sucres 73,17 (g)
- Protéines 1,64 (g)
- Matières grasses 0,44 (g) dont saturé 0,05 (g)dont insaturés 0,11 (g)
- Fibres 5,55 (g)
- Sodium 13,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g fruits secs
- 150 g sucre en poudre
- 75 g eau
Ustensiles
- 1 Casserole de 1 l
- 1 Cuillère
- 1 Papier cuisson
- 1 Poêle de 20-24 cm
Procédure
En général, les fruits secs s’achètent avec la coque, il faut donc l’enlever. Vous pouvez utiliser des amandes, noisettes, arachides, noix et pistaches, si vous utilisez des fruits avec la peau, la couche de croquant adhérera mieux, seule exception les arachides qui sont pratiquement impossibles à utiliser avec la peau.
Tout d’abord, faites attention à ne pas abîmer le fruit intérieur, pour un résultat optimal, les fruits secs doivent être entiers. Une fois les fruits secs nettoyés, passez au caramel, mettez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif.
Lorsque le caramel commence à cristalliser, ajoutez les fruits secs et, à l’aide d’une cuillère, mélangez-les bien pour que le caramel recouvre uniformément chaque fruit.
Dès que le caramel a atteint une belle couleur ambrée, remuez, retirez du feu et versez sur une feuille de papier cuisson, en veillant à séparer les fruits entre eux, sinon vous vous retrouverez avec un bloc de croquant !
Attention, ne touchez pas les fruits secs avec vos mains, le caramel est brûlant et vous pourriez vous blesser gravement.
Vous pouvez utiliser des pistaches nature ou grillées et salées, vous obtiendrez ainsi un encas sucré et salé très savoureux.
Vous pouvez recréer cet effet avec d’autres types de fruits secs en ajoutant un peu de sel fin au caramel.
Si vous souhaitez des fruits caramélisés avec une coque rugueuse, ajoutez quelques cuillères de sucre en poudre pendant que les fruits refroidissent pour qu’il ne fonde pas et recouvre les fruits en formant une couche de cristaux de sucre.
Les fruits secs caramélisés se conservent longtemps dans une boîte en fer avec fermeture hermétique
Vos fruits secs caramélisés sont prêts !
Conseils de présentation
Les fruits secs caramélisés sont un excellent ingrédient pour enrichir des crèmes, des parfaits ou toutes ces recettes auxquelles vous souhaitez ajouter une touche croquante et grillée. Dans la version salée, ils peuvent être servis lors des apéritifs comme encas gourmand.
Accord vin fruits secs caramélisés
Les fruits secs caramélisés salés peuvent être servis avec un prosecco ou un pinot. Pour les fruits secs caramélisés sucrés, vous pouvez opter pour un moscato ou un vin mousseux brut.
