La ribollita est un classique de la cuisine toscane, apprends avec des étapes simples à préparer cette soupe épaisse et savoureuse. La ribollita est le plat de recyclage par excellence, comme le dit le nom même de la recette, elle naît de la cuisson d’une série de restes utilisés pour d’autres recettes toscanes.
Si tu aimes les recettes d’automne classiques, je te conseille de lire
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 281,81 (Kcal)
- Glucides 49,01 (g) dont sucres 7,07 (g)
- Protéines 17,41 (g)
- Matières grasses 3,19 (g) dont saturé 0,53 (g)dont insaturés 0,38 (g)
- Fibres 14,61 (g)
- Sodium 153,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes:
- 250 g haricots blancs (cannellini) (secs ou en boîte)
- 225 g chou noir
- 1 oignon
- 1 tige céleri
- 1 carotte
- 2 tomates San Marzano (mûres ou pelées)
- 1/4 chou frisé
- 1 bouquet persil
- Quelques feuilles thym
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir (moulu frais)
- q.s. piment (optionnel)
Ustensiles
- 1 Casserole de 4 litres
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur / Blender
Procédure
Il existe de nombreuses recettes pour réaliser une bonne ribollita toscane, voici comment j’aime la préparer
Si vous utilisez des cannellini secs, vous devrez les faire tremper la veille au soir pendant au moins 24 heures en changeant souvent l’eau. Une fois le « lavage » terminé, vous devrez les faire bouillir dans beaucoup d’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits, cela peut prendre même 1 heure et demie.
Si par contre vous utilisez des cannellini en boîte, égouttez-les bien pour éliminer l’eau dans laquelle ils sont conservés, qui serait lourde et peu digeste.
Conseil : pour une soupe plus crémeuse, mettez la moitié des cannellini dans le bol du mixeur à immersion et ajoutez de l’eau pour créer une véritable purée. Cela accélérera le processus et rendra la ribollita plus crémeuse.
Dans une casserole, ajoutez un filet d’huile et faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri que vous aurez préalablement coupés en dés uniformes.
Pendant que le soffritto dore, occupez-vous des herbes (thym, persil) qui devront être finement coupées et ajoutées à la casserole.
Coupez la tomate en dés, je déteste la peau et je préfère toujours l’enlever en les blanchissant dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes après les avoir incisées en surface.
Coupez le piment au couteau s’il est frais ou réduisez-le en poudre s’il est séché.
CONSEIL : Pour une saveur moins épicée mais plus piquante, essayez le gingembre. Le gingembre est très fibreux et si vous ne le hachez pas bien, il pourrait être trop présent lorsque vous dégusterez la ribollita. Râpez-le finement en en extrayant le jus à l’aide de deux cuillères qui serviront à presser le gingembre de la pulpe.
Ajoutez à la poêle avec le soffritto, les herbes, le chou frisé et le chou noir coupé en lanières et faites sauter pendant environ 10 minutes.
Quand le chou est fondu, ajoutez la tomate en dés, la purée de cannellini et de l’eau pour couvrir généreusement les ingrédients. Faites cuire à feu doux pendant environ 60 minutes.
À la fin de la cuisson, goûtez les derniers haricots entiers et ajustez le sel et l’huile extra vierge, mettez de côté pour le lendemain.
Il existe deux écoles de pensée, soit la ribollita se fait avec du pain sans sel toscan en cuisson, soit le pain est à la base.
Les deux versions sont bonnes, je vous conseille de disposer le pain sans sel dans la casserole, de le recouvrir avec la soupe et de le laisser reposer une journée.
Le lendemain, remettez sur le feu et faites cuire encore 20-30 minutes, ainsi le pain effrité rendra votre soupe crémeuse et épaisse.
Votre Ribollita Toscane est prête!
Conseils pour le dressage :
disposez une tranche de pain toscan grillé dans l’assiette et recouvrez généreusement avec la ribollita qui doit immerger le pain jusqu’à le faire disparaître. Je vous conseille des assiettes creuses très élégantes pour accentuer le contraste d’un plat simple présenté de manière élégante et recherchée.
Vin d’accompagnement Ribollita Toscane
je pense que la réponse est évidente mais au cas où vous chercheriez une confirmation, cette soupe doit être servie et dégustée avec un excellent Chianti.
