Le risotto à la saucisse est l’un des risottos typiques de l’automne et de l’hiver, un plat riche et savoureux qui se déguste avec plaisir. Voici les conseils pour tirer le meilleur de cette recette en suivant les suggestions de grand-mère !
La version lombarde est souvent réalisée en utilisant la luganega, une saucisse fine avec une pâte très moelleuse.
Si vous aimez les risottos, n’oubliez pas de lire les recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 621,15 (Kcal)
- Glucides 72,69 (g) dont sucres 0,66 (g)
- Protéines 19,12 (g)
- Matières grasses 26,76 (g) dont saturé 8,53 (g)dont insaturés 4,81 (g)
- Fibres 1,17 (g)
- Sodium 1 300,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 150 g saucisse
- 20 g beurre
- q.s. sel
- 30 g Parmigiano Reggiano AOP
- 1/4 verre vin blanc sec
Outils
- 1 Poêle de 20 cm
- 1 Casserole de 3-4 l
- 1 Petit casserole de 2 l
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
Pour un bon risotto à la saucisse, vous devez faire sauter la saucisse dans la poêle afin qu’elle parfume le riz pendant la cuisson. Vous pouvez émietter la saucisse ou la couper en rondelles, le résultat final sera différent.
Pour commencer, retirez la peau de la saucisse et coupez-la en rondelles, faites-la sauter à sec dans la poêle, pendant la cuisson, elle libère ses graisses et il ne faut pas d’huile ni de beurre.
La saucisse en rondelles doit être cuite extérieurement mais pas complètement car elle continuera à cuire dans le risotto en libérant ses jus savoureux. Pour la saucisse émiettée croquante, allez jusqu’à la caramélisation.
À ce stade, il est temps de griller le risotto dans la poêle où vous avez cuit la saucisse, deux minutes à feu vif suffiront.
Déglacez le risotto avec le vin blanc sec et laissez évaporer, mélangez avec une cuillère pour éviter de brûler le riz, après 1 minute le vin sera complètement évaporé.
Le secret d’un bon risotto est d’ajouter le bouillon chaud petit à petit. Couvrez le riz avec du bouillon de légumes, lorsqu’il est absorbé, ajoutez-en à nouveau.
Conseil : pour un meilleur résultat, je vous recommande de préparer le bouillon de légumes frais à la maison en suivant la recette que vous trouverez ici.
Le bouillon doit être chaud lorsqu’il est ajouté au riz pour ne pas en bloquer la cuisson.
Continuez la cuisson du riz en suivant les instructions que vous trouvez sur l’emballage, généralement le riz Carnaroli prend de 13 à 17 minutes pour cuire.
Retirez du feu et liez avec une noix de beurre et le fromage Parmigiano Reggiano.
Laissez reposer le risotto quelques minutes pour qu’il absorbe le bouillon et soit prêt à être servi à table !
Votre risotto à la saucisse est prêt !
Conseils pour le dressage :
C’est un plat traditionnel, très simple et savoureux, pas besoin de présentations particulières, je vous conseille seulement de placer quelques morceaux de saucisse sur le risotto pour qu’ils soient visibles et non « noyés » dans le risotto.
Quel vin associer au risotto à la saucisse :
Un vin blanc aromatique qui « désalourdisse » la composante grasse de la saucisse, comme par exemple un Frascati Superiore DOCG.
