Le risotto ail huile et poutargue est un plat savoureux que je prépare pour les occasions spéciales où je veux chouchouter mes invités. Le charme de ce risotto est qu’il se cuisine comme un simple risotto mais grâce à ses ingrédients, il a une saveur unique, à essayer !
Si tu aimes les risottos originaux, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 578,16 (Kcal)
- Glucides 78,50 (g) dont sucres 2,92 (g)
- Protéines 9,42 (g)
- Matières grasses 24,59 (g) dont saturé 3,72 (g)dont insaturés 0,54 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 1 684,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1/4 verre vin blanc sec
- 15 g poutargue (à râper fraîche)
- q.s. persil
- q.s. sel
- q.s. piment
Outils:
- 1 Poêle de 2 l
- 1 Poêle de 3 l
- 1 Cuillère (ou spatule en silicone)
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Râpe à mailles fines
Préparation
Le secret pour obtenir un bon risotto est la préparation, la cuisson et le mélange final. En suivant les indications ci-dessous, tu réaliseras un risotto parfait !
Mon premier conseil, si tu as un peu de temps, est de faire le bouillon à la maison en suivant la recette que tu trouves ici., le risotto aura un plus.
Sinon, si tu n’as pas le temps, opte pour un bouillon fait avec un cube ou un bouillon prêt.
Étant donné qu’il s’agit d’un risotto de poisson, nous n’utiliserons pas de fromage ou de beurre mais seulement de l’huile d’olive extra vierge.
Si tu as de l’huile aromatisée à l’ail, tu peux l’utiliser, sinon mets la moitié de l’huile avec le piment et l’ail et fais-les cuire à feu doux dans la poêle où tu cuiras le risotto pendant 7-8 minutes.
L’ail ne doit pas brûler mais cuire lentement en libérant son goût et son parfum, l’ail brûlé donne un goût amer peu agréable.
Quand l’huile est prête, retire l’ail et ajoute le riz pour le toaster à feu moyen, le riz doit chauffer uniformément sans brûler ni colorer, cela prendra au maximum 2 minutes.
Quand le vin est grillé, déglace-le avec le vin blanc et laisse-le s’évaporer. Quand le vin est complètement évaporé, ajoute le bouillon chaud une louche à la fois. Le truc pour un bon risotto est de laisser le riz absorber le bouillon avant d’en rajouter.
Fais cuire le riz pendant 13-15 minutes (suis les indications sur la boîte), quand il sera prêt, mélange le risotto avec le reste de l’huile (ajoute-en si nécessaire), le riz doit être crémeux sans être trop sec.
Maintenant, ajoute une généreuse râpée de poutargue et le persil finement haché, mélange et laisse reposer pendant 2 minutes dans la poêle fermée avec un couvercle.
Ton risotto ail huile et poutargue est prêt!
Conseils pour le dressage :
Sers le risotto ail huile et poutargue avec une généreuse râpée de poutargue et une touche de persil finement haché pour compléter le plat.
Vin d’accompagnement pour le risotto ail, huile et poutargue:
Le risotto ail huile et poutargue se marie bien avec un vin blanc comme le Gavi qui s’accorde bien avec le goût de l’ail. En alternative, vous pouvez rehausser le goût du riz en optant pour un Vermentino di Sardegna.
